O fígado pode ser utilizado no preparo de uma grande variedade de pratos.
Ao mesmo tempo, o cozinheiro, especialista da publicação online BelNovosti, mantém-se fiel aos clássicos e prefere refogar o fígado na frigideira.
Neste artigo explicaremos como escolher um produto adequado para esse fim e começaremos listando os tipos de fígado que podem ser encontrados nas lojas.
Fígado de galinha
O fígado de frango tem uma cor escarlate brilhante e um sabor delicado e cremoso, acompanha bem creme, creme de leite, iogurte grego e manteiga.
Fígado de porco
Contém mais gordura do que o frango ou a carne bovina, mas ao mesmo tempo, o fígado de porco tem o sabor mais delicado, com uma leve doçura picante. A combinação de fígado de porco com cebola, alho, cenoura, pimentão e molhos picantes à base de mostarda é o sonho de qualquer gourmet.
Bife de fígado
Este tipo de fígado é de cor vermelho escuro, textura densa e torna-se macio e suculento quando cozido com creme de leite ou vinho tinto.
Como escolher o fígado para estufar
Recomenda-se escolher produtos frescos em vez de congelados. Um fígado de boa qualidade deve ser elástico, liso, sem danos, arranhões, áreas ressecadas e manchas escuras.
A cor deve ser uniforme e rica e o cheiro deve ser fresco e levemente adocicado.
Se você comprar fígado congelado, preste atenção na data da embalagem. Outro indicador importante é a espessura do gelo. Deve ser fino e quase invisível. Se houver muito gelo, as condições de armazenamento podem ter sido violadas e será difícil extinguir esse fígado sem perder o sabor.
