Escolher e comprar carne pode ser difícil para muitas pessoas. Este artigo oferece conselhos de açougueiros experientes sobre como escolher a carne certa para evitar decepções. Você aprenderá a distinguir a carne fresca da velha, quais os tempos de maturação ideais para os diferentes tipos de carne e o que procurar na hora de comprar na loja. Descubra os segredos do açougue e garanta sempre carne saborosa e de qualidade na sua mesa.
Como distinguir carne de alta qualidade e sobre o que falam os especialistas?
Escolher e comprar carne pode ser uma tarefa difícil para muitos. Pode ter acontecido com você trazer para casa uma embalagem que, depois de aberta, não apresentava sinais de frescor. Essa decepção muitas vezes leva a uma mudança de opinião sobre um determinado vendedor ou loja.
Nem todos os vendedores prestam atenção à qualidade dos seus produtos. Alguns até modificam deliberadamente a carne mais velha para que a sua condição não seja óbvia à primeira vista.
Frescor da carne na loja
O açougueiro nos diz que a carne não é consumida fresca logo após o abate, mas é deixada amadurecer para ficar macia. Isto se aplica a todos os tipos de carne, embora o tempo de maturação varie. A carne amadurece de 10 a 14 dias, em alguns casos até três semanas. A carne de porco amadurece de 5 a 7 dias, o frango e o coelho de 1 a 2 dias e o peixe apenas algumas horas. Se a carne não estiver madura, ficará dura após o tratamento térmico.
Estes processos químicos nos músculos são completamente naturais e todos os especialistas sabem que a carne deve ser cozinhada a uma temperatura ligeiramente acima do ponto de congelação, ou seja, cerca de 1 a 2 graus Celsius.
Carne de agricultores nacionais
Mesmo que você tenha carne própria de um vizinho, por exemplo de fazendas nacionais, o ideal é deixá-la amadurecer por pelo menos um dia na geladeira antes de usar.
Cor e firmeza da carne
Não tenha medo da gordura. A carne da melhor qualidade é lindamente marmorizada com gordura rica fundida, o que confere à carne um sabor mais pronunciado. A carne mais velha pode ter uma cor marrom a cinza, o que é suspeito e beira o apodrecimento.
Um dos principais indicadores da frescura da carne é a sua firmeza e agradável cor. Na loja, você pode se deixar enganar pela luz rosa das lâmpadas nas bancadas de refrigeração. A carne não deve ter cor estranha ou superfície viscosa.
A carne é normalmente muito escura. Quanto mais jovem o animal, mais leve é a carne. A carne de bezerro é mais leve que a carne mais velha. A carne de porco deve ser rosa escura, o frango e o coelho são mais claros. A cor da carne do peixe pode variar dependendo da espécie e do método de cultivo. O peixe fresco não deve cheirar mal.
