A mussarela, símbolo da culinária italiana, é conhecida em todo o mundo. Descubra o que torna este queijo tão especial e porque deve experimentar a sua versão original.
Uma visão de perto da mussarela: de uma iguaria regional a um fenômeno global
Quase todo mundo conhece este famoso queijo italiano, mas poucos tiveram a sorte de provar sua verdadeira forma feita com leite de búfala. A mussarela, de formato branco e grumoso e consistência macia e pegajosa, é parte integrante dos pratos italianos, embora nas lojas encontremos frequentemente a versão com leite de vaca. A verdadeira mussarela, feita com leite de búfala preta, é conhecida por seu alto teor de gordura e sabor rico e picante. Este queijo foi originalmente limitado apenas à sua terra natal devido à rápida deterioração, mas ganhou popularidade internacional graças à preservação em salmoura.
Como é feita a mussarela?
A mussarela pertence aos queijos cozidos no vapor, mais precisamente ao grupo das massas filadas, o que significa que é cozida no vapor e amassada durante a produção. O processo começa com a coagulação do leite com coalho, resultando em coalho, que é então aquecido até 80-90 °C. Depois de cozido no vapor, o queijo adquire fibras longas. Segue-se o corte das mesmas porções e a formação de bolas, nós ou tranças. Na fase final, o queijo é carregado em solução salina ou soro de leite e segue até os clientes em contêineres fechados.
Tipos de mussarela
De leite de búfala: Mozzarella di Bufala Campana com denominação de origem protegida DOP é feita de leite integral de búfala preta principalmente da Campânia, mas também do Lácio e da Puglia.
Do leite de vaca: A mussarela fior di latte ou fiordelatte tem consistência semelhante à mussarela de búfala, mas seu sabor e aroma são mais suaves.
Mussarela defumada: A mussarela affumicata, defumada com madeiras locais, tem cor dourada e sabor distinto.
Quando é melhor a mussarela?
A mussarela de búfala é melhor consumida fresca e não é adequada para processamento térmico prolongado, ao contrário da mussarela de leite de vaca, que é adequada para saladas, sanduíches ou pizza depois de assada.
