Depois de conseguir um bom chucrute em casa, você não vai se livrar do vício.
O repolho, mas também um acompanhamento para assar carnes, ficará com um sabor muito melhor graças a ele. Hoje apresentaremos vários ingredientes, bem como ingredientes que você pode adicionar à mistura final.
Chucrute tradicional
Matérias-primas: repolho ralado, folhas inteiras de repolho, sal, louro, pimenta preta, cominho, fatia de pão, cebola
Na hora de comprar repolho, escolha um local onde ralem para você. Além disso, você economizará muito trabalho e tempo.
Abordagem: Depois misture em casa e acrescente a folha de louro, o pimentão inteiro e a cebola cortada em rodelas finas. Misture tudo e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Coloque o pão no fundo da barrica, que vai apoiar a fermentação, e cubra com folhas de couve.
Pegue um recipiente grande onde colocará o primeiro lote de repolho. Comece a pressioná-lo com os pés para tirar o suco e mova-o para o barril. É muito mais fácil do que pressionar diretamente no sapato, porque a menos que você tenha um sapato grande o suficiente, apenas uma perna caberá dentro e será mais complicado.
Faça camadas desta forma até atingir aproximadamente 10 a 15 centímetros do topo. Deixe esse espaço aberto para que o repolho funcione. Verifique se o repolho está no próprio suco para não secar. Alguém ainda a cobre com um tecido branco e limpo, que ela embebe em água. Em seguida, adicione pedras de aquecimento e madeira. Feche o barril e despeje água no cocho. Deixe em temperatura ambiente assim.
Continue adicionando água na tampa para evitar que o ar entre. O repolho começará a fazer efeito e você ouvirá um leve borbulhar o tempo todo.
O que você pode adicionar a um barril de repolho?
Cada família guarda sua receita favorita de chucrute. Acrescentam à base o seu ingrediente secreto, o que a melhora e lhe confere um sabor completamente diferente. Ao prensar o repolho, você também pode adicionar:
– pequenas maçãs ácidas, que apoiam o processo de fermentação e são uma grande fonte de vitaminas,
– beterraba, que costuma ser adicionada devido à delicada cor do repolho,
– endro, que você pode colocar em um barril menor, porque o repolho assim temperado é especialmente bom como acompanhamento de carne,
– raiz-forte, que confere à couve um sabor ligeiramente picante e distinto,
– algumas famílias colocam ameixas secas em um pequeno barril, que também cozinham na panela de repolho de Natal,
– para apoiar a fermentação, também pode adicionar algumas uvas.
Carregando cabeças inteiras de repolho
Se você tem em casa um barril grande de repolho, prepare também uma sopa especial. Insira uma cabeça inteira menor entre o repolho picado. Guarde-o no fundo da barrica, pois necessita de mais tempo para fermentar.
Em seguida, desmonte-o com cuidado para que não se desintegre. Os pombos tradicionais são feitos com esse repolho, principalmente no leste do país. Por isso, a carne picada fica mais bem temperada.
Quanto repolho cabe em um barril?
A dúvida mais comum dos iniciantes é quanto repolho comprar no barril. Tudo depende de quão bem você pressiona e de quanto tempo você deixa repousar misturado com sal.
Portanto, costuma valer a regra de você comprar exatamente quantos quilos, quantos litros o barril tem.
Se você deixar repousar durante a noite, colocará mais no barril. Mas, ao mesmo tempo, você corre o risco de não ficar quase crocante.
Repolho prensado em xícaras
. Você usará um copo grande de três litros para isso. Prepare-o com antecedência em um recipiente maior onde possa pressioná-lo com os pés.
Depois disso, basta transferi-lo para os óculos e pressionar com a mão fechada em punho. Não se esqueça de deixar algum espaço na direção da garganta para que os vegetais funcionem. Deixe assim na bancada da cozinha até que o processo de fermentação seja concluído.
Misture branco com vermelho
O repolho branco é cultivado principalmente na Eslováquia. Mas o tinto tem o mesmo sabor e combina bem, por exemplo, com pato assado. Geralmente colocam em um barril menor porque usamos menos.
Ou você pode tentar colocar em copos, que armazenam melhor. Porém, a combinação de repolho branco e roxo também é interessante. Além disso, terá uma cor mais interessante e um sabor mais suave.
Depois de um mês você pode cozinhar
O repolho precisa de pelo menos três semanas para fermentar. Porém, alguns recomendam que você deixe por mais uma semana, pois assim já estará agradavelmente crocante e adequado para cozinhar. Depois você pode movê-lo para a adega fria, onde durará todo o inverno.
Uma alternativa ao chucrute
Uma excelente sobremesa à base de repolho também é a calamáda caseira. É extremamente popular em nossa região. Cada família gosta da sua própria receita de lula. A base é principalmente repolho e cenoura, e os demais ingredientes são ajustados de acordo. Algumas pessoas adicionam aipo, outras adoram uma mistura com cogumelos. Experimente esta receita.
Como você cuida dele durante todo o inverno?
Se você não cuidasse do repolho durante o inverno, ele poderia começar a mofar ou secar. Portanto, mesmo que você coloque na adega, verifique primeiro se há água suficiente na tampa para evitar a entrada de ar.
Se tiver tecidos no barril, enxágue-os regularmente em água limpa ao retirar o repolho e só depois amasse novamente. Durante todo o tempo, mande-a de barco.
Algumas pessoas têm medo de que o repolho estrague no barril, então, após quatro semanas de fermentação, colocam-no em copos e guardam assim durante todo o inverno.
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