Casamento de gato com feijão: uma antiga receita da Quaresma da Boêmia por algumas coroas agora é melhorada com carne defumada

Hoje, um antigo clássico checo quase desconhecido

Casamento ou dança de gato, mas também shoulet ou shumaster, são pratos de leguminosas que eram comumente preparados não apenas em famílias judias no Shabat, mas também em várias regiões da República Tcheca. Em muitas áreas também era uma refeição quaresmal porque não continha carne. Embora, claro, existam variantes com tudo.

Estes são vários pratos que geralmente são considerados antigos tchecos. E com certeza você também vai se lembrar que foi dito: “Ervilhas e granizo são estúpidos, temos isso todos os dias”. Isso poderia ter sido uma alusão ao casamento do gato, mas também ao cubo de cogumelo de Natal!

Ervilhas e granizo não são estúpidos

Você se lembra da canção infantil, “Balanços, balanços, o gato comeu o granizo, o gato comeu as ervilhas no fogão…”. É assim com casamento de gato, show e barulho. A base são ervilhas e granizo.

Nesse caso, é uma refeição quaresmal chamada shoulet, cholen entre os judeus, mas também um casamento de gatos em outros lugares. É um prato simples mas nutritivo, porque como sabem as leguminosas são baratas, fartas, cheias de proteínas e fibras.

Diz-se que Šumajstr vem da região de Slovácko e, além de ervilhas e grumos ou talvez lentilhas e feijões, acrescentava-se um pouco de bacon, carne defumada ou biscoitos para untar e dar aroma. Porém, a alimentação variava um pouco nas diferentes regiões da pátria, então em diferentes regiões também se acrescentavam diferentes tipos de vegetais à alimentação, principalmente batata, salsa e cenoura, e comiam-se kvass e pepinos em conserva nesse almoço.

Para dar todo sabor e vigor, acrescenta-se também alho e manjerona às leguminosas, que combinam bem e são utilizadas, por exemplo, em panquecas de batata.

O feijão congro de Slovácko

A versão básica não precisa de muito, ela é preparada na Eslováquia e o prato não cozinha demais. No dia anterior, deixe de molho 2 xícaras de leguminosas de sua preferência e depois ferva-as em água sem sal.

Para prepará-lo, serão necessárias apenas duas cebolas picadas, fritas na banha, às quais se junta quase uma xícara cheia de carne defumada picada e, quando estiver levemente frita, um punhado de pequenas bolachas.

Adicione duas xícaras de legumes, na Eslováquia são principalmente feijões grandes, e deixe-os aquecer bem. Em seguida, adicione o granizo, salgue bem e tempere com manjerona ralada. Alho amassado é adicionado no final, mas depois o prato fica mais apimentado.

O alho costuma ser adicionado à cebola no início, o que suaviza o sabor e o aroma picantes. Se quiser acompanhar o preparo, você encontra esse método de preparo do tofu no 8º episódio de Špetka Slovácka.

Fontes: toprecepty.cz, varecha.pravda.sk