Você provavelmente já ouviu falar que o mel deixa a carne macia. Mesmo que a combinação de mel doce com qualquer tipo de carne salgada pareça estranha à primeira vista, os chefs sabem por que o usam para glacear, marinar e dar sabor. Como realmente funciona e como você trabalha com o mel na hora de preparar deliciosas receitas de carne?
O mel funciona como amaciante, quebrando proteínas maiores na superfície da carne. Também proporciona um sabor naturalmente doce e uma superfície marrom e crocante.
Como o mel é um dos principais ingredientes, é importante utilizá-lo cru, não pasteurizado. O mel pasteurizado não contém enzimas necessárias para este processo. A maior parte do mel produzido comercialmente foi pasteurizado porque este processo prolonga a sua vida útil, mas ao mesmo tempo mata muitos nutrientes importantes.
Que tipo de carne funciona melhor com marinada de mel?
Você pode usar o mel como ingrediente da marinada para diversos tipos de carne, até mesmo para bifes. Funciona melhor com carnes de sabor mais suave – frango, salmão e peixes com carne mais firme. Costeletas de carne desossadas e bife são outra boa opção.
Carne de frango grelhado em marinada de mel
Carne de frango crocante e delicada em crosta de mel.
Nós precisamos:
1 frango inteiro
1 xícara de mel cru e não filtrado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
6 colheres de tamari ou molho de soja
4 dentes de alho prensados
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
¼ colher de chá de pimenta caiena
Abordagem
Misture mel, tamari, alho, sal e especiarias em uma tigela. Misture lentamente o óleo até que a mistura esteja bem combinada.
Seque o frango com papel toalha e coloque em uma tigela grande. Despeje a marinada sobre o frango inteiro e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de colocá-lo na grelha.
Pré-aqueça a grelha. Retire a carne da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido. Grelhamos sob a tampa, de preferência na posição vertical, durante pelo menos 1 hora a uma temperatura estável de 180 – 200 graus Celsius.
Após 1 hora, insira o termômetro na parte mais grossa da coxa. Se registrar 80 graus ou mais, é seguro removê-lo da grelha.
Frango e deixe descansar coberto com papel alumínio por 15 a 20 minutos. Fatie e sirva com acompanhamentos sazonais.
Carne com mel e alho
A carne com mel e alho, preparada em uma panela em 20 minutos, é repleta de sabores de mel doce, frescor de gengibre ralado e alho.
Nós precisamos:
450g de bife
1 colher de sopa de óleo de gergelim
¼ xícara de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de mostarda chinesa
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de alho prensado
¼ xícara de mel
Abordagem
Corte o bife em tiras mais longas e finas.
Em uma tigela média, misture: molho de soja, molho inglês, gengibre ralado, mostarda chinesa picante, pimenta vermelha em flocos, alho picado e mel.
Adicione óleo de gergelim na panela e aqueça.
Adicione o bife fatiado e deixe dourar bem por 1 a 2 minutos sem virar, depois vire com uma pinça e frite até dourar por mais 2 a 3 minutos.
Abaixe a temperatura e coloque o molho na panela. Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até reduzir pela metade e formar uma camada pegajosa.
Servimos a carne com arroz e guarnecemos com cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim.
Salmão doce e picante
Esta receita nunca decepciona. Acompanha arroz de coco, espargos assados ou batatas.
Nós precisamos:
1/3 xícara de mel
¼ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 filés de salmão, secos com papel toalha
sal
Pimenta preta moída na hora
3 dentes de alho ralados
1 limão cortado em rodelas
Abordagem
Combine o mel, o molho de soja, o suco de limão e os flocos de pimenta vermelha em uma tigela média.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Quando o óleo estiver quente, adicione o salmão, com a pele voltada para cima, e tempere com sal e pimenta. Asse o salmão até dourar, cerca de 6 minutos, depois vire e acrescente a colher restante de azeite.
Adicione o alho à frigideira e frite até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Agora misture a mistura de mel e os limões fatiados. Cozinhe até que o molho reduza cerca de 1/3. Despeje o molho sobre o salmão.
Decore com limão fatiado e sirva.
Bom gosto!
Como uma marinada perfeita
Você honestamente escolhe temperos e ervas para a marinada, mas o frango acabado ainda não tem o sabor que você esperava? Nós sabemos onde você erra…
