Para muitos de nós, o caldo claro e aromático é principalmente o sabor da infância e dos jantares de domingo na casa da avó. Talvez seja por isso que o caldo caseiro é o rei indiscutível de todas as sopas eslovacas. Porém, às vezes, durante o cozimento do caldo, forma-se uma espuma na superfície, comumente chamada de “húmus”. As avós sabem como evitar isso.

Cada um tem seu jeito de preparar um caldo delicioso. Às vezes, as receitas da sopa perfeita são transmitidas de geração em geração. Nossas mães e avós aperfeiçoaram este prato e têm seus próprios truques especiais para fazê-lo. No entanto, cozinheiros novatos podem descobrir que o caldo fica turvo durante o cozimento e uma espuma desagradável sobe à superfície. Basta seguir algumas soluções simples das avós e você vai tirar a espuma da sopa.

Como preparar o caldo perfeito? Existem várias maneiras

Ao preparar caldo de carne, a espuma aparece com mais frequência. Às vezes também pode haver espuma no caldo de galinha. Não devemos ter medo, porque não faz mal à saúde e não altera o sabor da sopa. A espuma é um processo natural de cozimento da carne, durante o qual as proteínas animais são reduzidas e, com isso, a espuma começa a subir na superfície do caldo. É importante saber que ao retirá-lo você está privando a sopa do valioso colágeno, que melhora o estado da pele e também ajuda a curar dores nas articulações. No entanto, se a espuma lhe parecer pouco atraente, existem várias patentes sobre como se livrar dela facilmente.

Patentes para remoção de depósitos em caldo

Ao preparar o caldo, é aconselhável lembrar a ordem em que você adiciona os ingredientes individuais. Comece pela água fria e pela carne, que deve lavar bem antes de adicionar à sopa. Não coloque a carne em água quente, pois as proteínas nela contidas irão coalhar muito rapidamente e certamente aparecerá uma espuma feia.
Não se esqueça que o caldo que cozinha por mais tempo também ficará mais claro, por isso é melhor reservar mais tempo para o seu preparo. Um método comprovado é cozinhá-lo em fogo baixo por pelo menos algumas horas, coberto. Ao cozinhar com paciência, a sopa ficará clara naturalmente. Talvez seja por isso que as avós ficavam o dia todo sentadas na cozinha e “observavam” o caldo.

Se a espuma ainda aparecer:

  • Adicione a clara de ovo ao caldo. Ao remover, a gordura e a espuma são completamente absorvidas. Depois de um tempo será mais fácil coletar a espuma da superfície do caldo,
  • não coloque carne congelada no caldo. A carne congelada tende a promover formação excessiva de espuma,
  • quando aparecer uma substância branca na superfície do caldo, adicione alguns cubos de gelo. Esta modificação acelera o processo de precipitação de proteínas e é uma forma comprovada de tornar a sopa límpida.

Deve-se acrescentar que, ao cozinhar o caldo, devemos seguir regras universais. Para manter a sopa clara, não a reaqueça com muita frequência e adicione sal antes de servir. Com esses truques da vovó você tem a chance de preparar um caldo delicioso e sem erros, que vai impressionar pelo sabor e pela aparência.

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