Massa assada com superfície crocante, creme caseiro de baunilha amolecido com chantilly fresco e coroa de chocolate amargo.
A sobremesa francesa lançou as bases para muitos outros clássicos da massa folhada. É um bolo oblongo feito com duas camadas de massa e recheio de creme.
Os Éclairs começaram a aparecer nas mesas da aristocracia francesa na virada dos séculos XVIII e XIX, e ganharam esse nome (tradução aberta relâmpago) por sempre desaparecerem da mesa muito rapidamente.
Os recheios mudaram ao longo dos séculos, mas na maioria das vezes os éclairs são recheados com baunilha, chocolate, café ou creme de caramelo.
O topo costuma ser decorado com a mesma cobertura de acordo com o sabor que você encontra dentro, para que as pessoas possam escolher o seu preferido com mais facilidade e rapidez. Mas não é uma regra. Por exemplo, para o recheio de baunilha mais difundido, as caixas são cobertas com cobertura de chocolate.
E hoje prepararemos exatamente os mesmos éclairs. A
Éclairs tradicionais com creme de baunilha e casca de chocolate
Creme de baunilha
Por uma razão prática, começaremos com um recheio não tradicional. O creme de pudim deverá esfriar bem e endurecer no frio. Assim, podemos prepará-lo algumas horas antes do cozimento ou até um dia de antecedência.
Nós precisamos:
500 ml de leite
Fava de baunilha
6 peças
150 g de açúcar granulado
30 g de amido de milho fino
200 ml de chantilly (para amolecer após esfriar)
Abordagem: Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e cozinhe junto com a vagem no leite. Pouco antes de ferver, retire a panela com leite do fogo.
Enquanto isso, bata o açúcar em uma tigela até obter uma espuma clara e peneire o amido, que misturamos bem na mistura. Em seguida, mexendo sempre com um batedor, despeje a mistura de ovos em uma concha sobre o leite quente e misture bem. Em seguida, despeje aos poucos e misture o restante do leite.
Colocamos a mistura em uma panela e cozinhamos o creme espesso em fogo baixo, que colocamos em uma tigela, cobrimos com papel alumínio e, quando esfriar até a temperatura ambiente, colocamos na geladeira por pelo menos duas horas.
Pouco antes de rechear os éclairs, amolecemos as natas com um batedor para facilitar o trabalho e ao mesmo tempo dar-lhe um sabor ainda mais rico.
Massa sem fermento
já nos preparamos muitas vezes durante o tempo que estivemos juntos. Para cata-ventos e profiteroles.
Não precisamos misturar nada novo para os éclairs, a receita básica nos bastará com o fato de que vamos assá-los um pouco mais para que fiquem com uma cor mais escura e com maior força para reter bem o máximo de creme. A
Nós precisamos:
240 ml de água
110g de manteiga
½ KL de sal
2 KL de açúcar cristal
130g de farinha simples
4 pedaços de ovos
Abordagem:Pré-aqueça o forno a 220°C.
Numa panela leve para ferver a água, a manteiga, o sal e o açúcar, retire a panela do fogo e acrescente a farinha à mistura. Misturamos até que os ingredientes estejam combinados e colocamos a frigideira em fogo moderado. Continue misturando até que a massa comece a se separar da superfície da caçarola e forme uma bola.
Transfira a massa para uma tigela, deixe repousar um pouco e depois aos poucos (um de cada vez) acrescente o ovo inteiro. Sempre apenas um de cada vez!
Colocamos a massa em um saco de confeitar e, com uma espátula grossa, borrifamos tiras (a uma distância suficiente umas das outras) com cerca de 10 a 12 cm de comprimento sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Primeiro, asse as caixas a 220°C por cerca de 15 minutos, depois reduza a temperatura para 190°C e asse por mais 20 minutos. Não abra o forno durante o cozimento!
2 maneiras de preencher éclairs
Quando as caixas esfriarem, faça dois furos no fundo e, usando um saco de confeitar de ponta fina, pressione literalmente o creme de baunilha nelas. Esta é uma forma tradicional, em que o creme fica fechado por dentro e não perde nada da sua delícia mesmo que a sobremesa fique muito tempo antes de servir.
Ou podemos cortar as caixas no sentido do comprimento e borrifar o creme diretamente na metade inferior, decorar a metade superior com glacê e fechar.
Cobertura de chocolate
A coisa mais fácil do mundo. Despeje o creme quente (80 ml) sobre o chocolate picado (100 g), deixe repousar dois minutos e misture a cobertura escura. Em seguida, colocamos as metades superiores dos éclairs ou despejamos com cuidado e espalhamos nas caixas acabadas.
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Uma sobremesa luxuosa, cujo preparo não é nada difícil.
