Você sabe a diferença entre branqueamento e caça furtiva? Você sabe o que significa confit ou vestir? Conheça connosco termos e técnicas culinárias conhecidas, que o ajudarão a melhorar a sua cozinha e a surpreender os seus convidados com pratos únicos e saborosos.
Branqueamento
O branqueamento, caso contrário também o branqueamento, é um tratamento térmico rápido, durante o qual os ingredientes são escaldados violentamente com água quente ou a ferver, ficando nela imersos durante muito pouco tempo. O principal objetivo desta técnica é principalmente facilitar o preparo posterior dos alimentos ou melhorar suas propriedades gustativas – ajuda, por exemplo, a remover amargor, odor ou aroma indesejado. É frequentemente utilizado na preparação de vísceras, como rins, cérebro, timo ou glândulas funcionantes. Os chefs também processam repolho, repolho ou couve-flor dessa forma; é comumente usado para cozinhar inhame ou trigo sarraceno. Assar também ajuda a remover a casca mais facilmente, por exemplo, com tomates, amêndoas ou pêssegos.
Postagem
A caça furtiva é uma técnica da culinária francesa, originalmente utilizada para preparar ovos escalfados. Seu princípio consiste no preparo da matéria-prima em um líquido quente, que não deve ser fervido. Pode ser água, caldo, vinho, mas também leite ou xarope. A temperatura ideal varia de 75 a 95°C – varia de acordo com a matéria-prima específica. A tostar é usada principalmente para ingredientes que tendem a secar durante o tratamento térmico – por exemplo, peixes, frutos do mar, aves, mas também vários tipos de vegetais e frutas. Graças a esta técnica, mantêm todo o sabor e nutrientes, permanecem suculentos e mantêm a sua força e forma.
Brasagem
Refogar é uma técnica que provavelmente você já utiliza na cozinha e talvez nem saiba. Também vem da culinária francesa e é utilizado principalmente no preparo de carnes, por exemplo paleta de boi, rosbife, paleta e também caça. Em que consiste? A carne é primeiro frita e depois cozida lenta e longamente em vinho, caldo e molho próprio. A técnica tem vários princípios importantes – a carne é sempre salgada após a fritura e fica apenas dois terços submersa no líquido. Em seguida, é levado ao forno em recipiente coberto e assado a 140 °C. O preparo leva várias horas, mas o resultado vale a pena. A carne é perfeitamente suculenta, macia, macia e de sabor distinto e completo.
Confiante
Perna de ganso ou pato confitada é um item popular nos cardápios de muitos restaurantes eslovacos. Mas o que isso significa? Originalmente, o enlatamento era utilizado como forma de conservar alimentos imersos em gordura, o que impedia a entrada de ar e impedia seu prazo de validade. Hoje, esse termo é usado para denotar o preparo da carne, que primeiro é marinada em uma mistura de sal e temperos e depois cozida muito lentamente e por muito tempo no próprio molho e gordura – geralmente na banha. O referido pato ou ganso é mais frequentemente tratado termicamente desta forma, mas também deve ser utilizado para carne de porco. O resultado é uma carne deliciosa, suculenta e perfeitamente macia.
