O aparecimento dos primeiros talos delgados de ruibarbo no jardim é um sinal de que o inverno acabou para sempre. É oficialmente considerado um vegetal, mas isso não o impede de tocar o primeiro violino na pastelaria da primavera e do verão. Tem um sabor excelente, especialmente em massa levedada perfumada, escondida sob uma generosa camada de pão ralado. Como preparar o mais saboroso bolo de massa fermentada com ruibarbo e crumble? Apresentamos-lhe uma receita icónica.

Preparação de ruibarbo para massa fermentada

Via de regra, os caules frescos e jovens do ruibarbo não precisam ser descascados. Podemos cortá-los em pedaços menores e colocá-los na massa. Porém, se não somos a favor de manter a casca e queremos evitar fibras desnecessárias na massa, podemos nos livrar delas. Como descascamos o ruibarbo? Começamos arrancando as folhas e enxaguando os caules em água fria corrente. Na próxima etapa, secamos com uma toalha e cortamos as pontas amadeiradas.

Só no final passamos ao peeling. A melhor maneira de fazer isso é com uma faca pequena, que usamos para agarrar as fibras da parte inferior do caule e puxá-las para cima. Tão preparado ruibarbo é ideal para massa fermentada. Antes de pousar na mistura ou decorar o topo, porém, é uma boa ideia cortá-lo em pedaços com cerca de 1,5-2 cm de espessura. Acontece que para a cor do ruibarbo também é importante para o bolo. Quanto mais vermelho, mais doce é. O verde intenso deixa um sabor forte e amargo na língua.

Bolo de fermento com ruibarbo e crumble

Bolo fofo de massa fermentada combinado com ruibarbo azedo e crumble doce é uma iguaria típica da primavera-verão. O aroma que se espalha durante a cozedura dá-nos vontade de provar o primeiro pedaço. Já podemos garantir que definitivamente não terminará com apenas um.

Ingredientes para massa fermentada:

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de leite morno
  • 40 g de fermento fresco ou 12 g de fermento seco
  • 1 colher de sopa de açúcar

Ingredientes para a massa:

  • 650g de farinha de trigo
  • 5 gemas de ovo
  • 1 copo de leite morno
  • 100 g de manteiga amolecida
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 700 g de ruibarbo
  • pitada de sal

Ingredientes para o crumble:

  • 150g de farinha de trigo
  • 100g de açúcar
  • 100g de manteiga

Preparação de bolo de massa fermentada com ruibarbo e crumble

  1. Despeje duas colheres de sopa de farinha em uma tigela limpa, adicione uma colher de açúcar, quatro colheres de leite morno e fermento fresco ou seco.
  2. Esfregue tudo bem com uma colher e reserve em local seco e quente por cerca de 15-20 minutos. Durante este tempo, devem aparecer bolhas na superfície.
  3. Coloque 650 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar granulado, gemas de cinco ovos, uma xícara de leite morno, fermento fermentado, uma pitada de sal e manteiga amolecida em uma tigela grande.
  4. Misture bem a massa e comece a amassar com as mãos. Para isso, também podemos usar um gancho especial para massa de fermento.
  5. Como saber quando a massa fermentada está pronta? Deve se transformar em uma bola flexível e perfumada.
  6. Cubra a tigela com a massa com papel alumínio ou toalha e deixe crescer por 1-1,5 horas. Após esse tempo, deverá subir até três vezes.
  7. Quando crescer completamente, dê um soco na massa para liberar o excesso de gás e transfira-a para o fundo de uma assadeira forrada com papel manteiga.
  8. Quando a massa voltar a crescer ligeiramente, começamos a preparar o ruibarbo. Cortamos as pontas e descascamos cuidadosamente os caules inteiros.
  9. Corte os talos limpos em pequenos pedaços e coloque-os sobre a massa crua levedada.
  10. A última etapa é a preparação do crumble. Para isso, amasse a farinha com a manteiga e o açúcar nos dedos e polvilhe sobre a massa.
  11. Coloque a assadeira com a massa na grelha central do forno aquecido a 180°C e leve ao forno por uma hora ou até secar.
  12. Não retire o bolo do forno imediatamente após o cozimento. Abra ligeiramente a porta e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos. Assim a massa não cairá.
  13. A massa de fermento acabada com ruibarbo e crumble pode ser polvilhada com um pouco de açúcar de confeiteiro.Bom apetite!

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