Esses bolinhos gigantes e doces são preparados e servidos de maneira um pouco diferente do que estamos acostumados em nossa cozinha. Mesmo assim, são tão deliciosos que tenho que prepará-los regularmente.
Como esquiar nos Alpes
Na Áustria você pode pedir o tradicional dampfnudeln. São bolinhos grandes que lembram os nossos bolinhos cozidos no vapor, embora seu preparo seja um pouco diferente. Os austríacos também fazem bolinhos cozidos no vapor, chamados germknödel. Mas os úmidos nudeln são colocados diretamente no líquido fervente e cozidos sob a tampa, cozidos no vapor e finalmente dourados levemente por baixo em uma panela com tampa.
Isto confere-lhes uma fofura única, que só é sublinhada pelo molho caseiro de baunilha e sementes de papoila com açúcar. Quer experimentá-los? Claro, temos uma receita comprovada para quatro porções desta iguaria tradicional. Mas aconselhamos dobrar a quantidade de ingredientes, pois se forem quatro em casa, um bolinho não será suficiente, mesmo sendo muito grandes.
Bolinhos austríacos (Dampfnudeln)
Para 4 bolinhos grandes (porções) precisaremos de: 300 g de farinha semi-grossa, 70 g de açúcar granulado, uma pitada generosa de sal, 120 ml de leite morno, um pacote de fermento seco (7 g) ou 20 g de fermento fresco, um pacote de açúcar baunilhado, um ovo , 50 g de manteiga amolecida, geléia de ameixa para recheio (não precisa ser)
Para cozinhar precisaremos de: 50 ml de chantilly, 100 ml de água, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de manteiga
Para o molho de baunilha precisaremos de: 200 ml de natas batidas, 200 ml de leite, 4 gemas, 2 colheres de chá de amido, 50 g de açúcar granulado, um pacote de açúcar baunilhado ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha e uma pitada de sal
Por cima: um pouco de manteiga para untar, 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de sementes de papoula (podem ou não ser moídas)
Abordagem:
1) Bolinhos: Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o sal, faça um buraco no meio, despeje o leite morno, acrescente o açúcar baunilhado, o fermento, misture com um pouco de farinha nas bordas e deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento. Em seguida, colocamos o ovo e a manteiga amolecida na tigela e fazemos uma massa lisa e elástica, que deixamos levedar em local aquecido por cerca de 45 minutos. Sove brevemente a massa crescida sobre uma tábua enfarinhada, divida-a em 4 partes e molde-as em pães. Cubra os pães com uma toalha e deixe crescer por mais 30 minutos.
DICA: Antes de transformar a massa em pães, podemos rechear os bolinhos com ameixa ou outra geléia.
2) Cozinhar: em uma panela grande e funda com tampa, leve para ferver o creme de leite, a água, a manteiga e o açúcar. Coloque os bolinhos levedados na mistura fervente, feche a panela com uma tampa, reduza o fogo para metade e deixe cozinhar no vapor (sem abrir) por cerca de 20 a 25 minutos. O líquido deve evaporar completamente e penetrar nos bolinhos, e no final você deverá ouvir os bolinhos dourando no fundo. Eles devem ter uma crosta marrom-dourada no fundo.
3) Enquanto os bolinhos cozinham, vamos preparar molho de baunilha: misture as natas, o leite, as gemas, o amido, o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal numa panela com um batedor. Acendemos o fogo e cozinhamos um molho semigrosso, mexendo sempre, que por fim passamos por uma peneira.
4) Servindo: primeiro coloque um quarto do molho no prato, coloque um bolinho no meio, passe a manteiga amolecida por cima e polvilhe a mistura de açúcar e sementes de papoula por cima.
Macarrão a vapor para sal:
Você também pode deixar salgados esses enormes pãezinhos cozidos no vapor. Na massa, basta reduzir o açúcar a uma colher de chá para melhor levedar e cozinhar os bolinhos fermentados numa mistura de natas, água, manteiga e uma generosa pitada de sal. Em seguida, cortamos pedaços menores dos bolinhos prontos e os mergulhamos em leite morno ou creme em uma colher. Eles também são excelentes assim.
Esta receita também traz nossa querida papoula. Nessa ocasião, também oferecemos receitas de guloseimas de papoula. Aqui estão as receitas?
