Cozinha

Baunilha para panificação em todas as suas formas: vagem, pasta, moída, açúcar de baunilha, extrato

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A baunilha é o único sabor que nunca deve faltar numa cozinha bem equipada. É o sabor mais universal do mundo da confeitaria. Você vai apreciá-lo em cremes, bolos, sobremesas diversas e sorvetes, também fica delicioso em cafés e milkshakes. Você sabe de onde vem, como é obtida e que formas de baunilha existem? Aconselharemos como utilizá-los e como substituir a baunilha caso não a tenha em mãos.

A baunilha tem um sabor intenso e rico que pode realçar pratos doces e até alguns salgados. Todo padeiro lhe dirá que este ingrediente é um pequeno milagre – basta uma pequena quantidade e o resultado é saboroso e delicioso.

Por outro lado, pode ser um pouco confuso porque existe em diferentes formas: vagem, pasta, pó moído, extrato. Como conhecê-los, quando algumas formas têm sabor mais intenso que outras?

Vagem, pasta, pó, extrato de baunilha – quão fortes são?

Em geral, se a receita pede 1 vagem de baunilha, você pode substituí-la por uma colher de pasta de baunilha ou extrato de baunilha. Alternativamente, você também pode usar sementes raspadas de meia vagem de baunilha ou baunilha moída.

Assar com fava de baunilha

Você já pensou sobre o que realmente é baunilha? Vem das vagens da verdadeira baunilha, uma planta da família das orquídeas. Originário da América Central. Esta orquídea incomum cresce como uma trepadeira e sobe verticalmente presa a troncos de árvores à sombra ou semi-sombra. É cultivada principalmente em Madagascar e no México, as espécies mais famosas são: mexicana, taitiana e indiana ocidental.

Você suspeita que sejam vagens de orquídeas especiais?

As sementes pretas são responsáveis ​​pelo sabor e aroma doce da baunilha. Eles contêm vanilina – a fonte do sabor floral que conhecemos como baunilha. A maior parte da baunilha produzida no mundo vem de Madagascar. Além disso, o que chamamos de vagens de baunilha e usamos na panificação são vagens desta planta e contêm sementes minúsculas. Seu sabor costuma ser intenso, por isso é preciso saber não só como, mas também quanto usar.

Como usar a vagem de baunilha?

Primeiro corte a ponta da vagem e depois divida-a longitudinalmente ao meio usando uma faca afiada. Raspe suavemente as sementes de cima para baixo. Não jogue fora a vagem vazia, por exemplo, mergulhe-a em sua bebida destilada favorita ou faça seu próprio extrato de baunilha com ela. Use as sementes para assar e cozinhar.

Assar com extrato de baunilha

O extrato puro de baunilha é uma solução feita a partir das sementes pretas da vagem de baunilha. É feito embebendo vagens de baunilha secas em uma mistura de álcool e água. O álcool ajuda a extrair o sabor da vagem e aumenta a vida útil do extrato puro de baunilha, e a água dilui o aroma forte. O extrato puro de baunilha deve conter pelo menos 35% de álcool.

O extrato de baunilha é a forma mais popular entre cozinheiros, padeiros e confeiteiros de adicionar sabor de baunilha aos alimentos. Além disso, você pode encontrá-lo em praticamente todos os supermercados. A desvantagem é que, assim como as próprias vagens de baunilha, o extrato de baunilha também é caro. 35 ml custa cerca de 3 euros, uma vagem de baunilha custa cerca de 7 euros, mas pode utilizá-la várias vezes – as sementes e a própria vagem.

Como fazer extrato de baunilha caseiro?

O extrato de baunilha caseiro é fácil de fazer: coloque seis vagens de baunilha cortadas transversalmente, incluindo as sementes, em um recipiente de 240 ml e cubra-as com uma xícara de vodka. A vodka tem sabor neutro, por isso não mascara o sabor puro da baunilha. Deixe em infusão por pelo menos uma semana. Você pode diluir o extrato com água conforme necessário para facilitar o trabalho e não muito intenso.

Extrato artificial de baunilha

Uma alternativa ao extrato de baunilha natural puro é um extrato artificial que tenta imitar o sabor da baunilha. Foi criado através da criação de vanilina sintética. Você pode se surpreender ao saber que mais de 90% dos extratos de baunilha no mercado são artificiais, então dê uma boa olhada no que você está comprando.

Se quiser usar extrato sintético de baunilha, é adequado para panificação, mas se for fazer cobertura, pudim, cremes ou sobremesa não assada, a baunilha artificial pode ter um cheiro amargo, por isso é melhor escolher uma mais cara. ., mas uma alternativa natural.

Assar com pasta de baunilha

A pasta de vagem de baunilha é um ótimo substituto do extrato de baunilha, é excelente para trabalhar no preparo de cremes, sobremesas, sorvetes ou coberturas. A pasta de baunilha tem consistência de xarope e é uma mistura de extrato de baunilha e xarope. Irá surpreendê-lo com a intensidade do aroma e sabor.

Fonte: Instagram/ladameinvanilla

A pasta de baunilha é usada mais facilmente do que a vagem. Pela sua intensidade, é mais indicado para receitas onde o sabor é a base, pois pode facilmente se sobrepor a outros sabores.

Como você prepara pasta de baunilha caseira?

Esta pasta de baunilha caseira com 3 ingredientes é muito mais saudável do que as versões compradas em lojas e mais saborosa e luxuosa do que o extrato de baunilha.

Ingredientes:

30 vagens de baunilha

6 colheres de sopa de extrato de baunilha (de preferência caseiro)

1â…” xícara de xarope de agave (ou glicerina vegetal se quiser uma versão sem açúcar)

Abordagem:

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até obter um purê homogêneo, pique previamente as vagens de baunilha. Despeje a mistura por uma peneira grossa em uma tigela e passe o restante da mistura pela peneira. Despeje a pasta de baunilha coada em um copo e feche bem. Guarde a pasta de baunilha na geladeira. Você também pode usar vagens de baunilha moídas na hora para fazer a pasta.

O que é baunilha em pó?

A baunilha em pó é, na verdade, vagens de baunilha secas e moídas. Existe principalmente na sua forma pura ou misturada com açúcar. Assim como a pasta de baunilha, a baunilha em pó é aromática e pode ser usada no lugar do extrato. É mais indicado em receitas onde o extrato de baunilha não pode ser bem aproveitado, por exemplo, quando é necessário polvilhar bolos quentes, biscoitos ou biscoitos.

Você pode prepará-lo facilmente em casa, mas por uma questão de sabor é sempre bom moer as vagens bem secas antes de usá-las, para que o aroma não evapore. Você também pode secar as vagens no forno, à temperatura de 70 graus Celsius (1 hora).

E o açúcar de baunilha?

Outra alternativa mais barata para adicionar sabor de baunilha aos alimentos é usar açúcar de baunilha. No entanto, não é tão popular quanto usar baunilha pura porque adiciona calorias desnecessárias. Se usar açúcar baunilhado, conte a quantidade total de açúcar utilizada na receita.

Você não precisa comprar açúcar baunilhado, prepare em casa e vai ficar ainda mais barato do que comprar assim:

Açúcar feito para deliciosos assados.

Você certamente usará baunilha de várias formas de forma eficaz nestes pudins fantásticos:

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.