Enriqueça o cardápio com acompanhamentos que não sejam enfadonhos! Experimente receitas para paladares exigentes e gourmet. Se você apostar nos pratos comprovados de um chef experiente que literalmente drogou as papilas gustativas de muitos famosos, todos os clientes certamente irão parabenizá-lo.
Fonte: Youtube
Jaromir Trejbal
Este popular master chef com vasta experiência tornou-se famoso não só no nosso país, mas também no estrangeiro. O homem que ficou famoso especialmente como chef pessoal de Vlasta Buriana viveu as duas guerras mundiais, a normalização e até viu a Revolução de Veludo.
Ele nasceu em 1905 em Louny, na família de um ferreiro e tinha uma irmã mais velha. Como sua família não tinha condições de sustentá-lo nos estudos, ele decidiu se tornar chef.
Posteriormente, passou 4 anos como aprendiz no restaurante de luxo do Noble Casino do Palácio Millesimovské, depois trabalhou no restaurante da Câmara Municipal e também no luxuoso Hotel Beránek. Sua carreira foi interrompida pelo serviço militar básico, após o qual decidiu adquirir experiência no exterior.
Quem ele encantou com suas delícias?
Um mestre do seu ofício, Jaromír Trejbal, cozinhava, por exemplo, para o Rei da Bélgica na sua residência em Biarritz. Em Paris, ele preparou sua mousse de peru favorita para o compositor Rudolf Friml. Jaromír Trejbal serviu as suas iguarias não só ao rei belga Alberto I, mas também a xeques e duques.
Também fez um estágio de sucesso no famoso restaurante parisiense La Coupole, no bairro de Montparnasse, onde foi visitado por personalidades como Pablo Picasso, Greta Garbo, Christian Dior e Aristóteles Onassis. Em 1936, tornou-se chef do rei dos comediantes, Vlasta Burian.
Batatas fritas em vinho I.
Primeiro, lave ½ kg de batatas, descasque-as e coloque-as inteiras numa panela. Despeje vinho branco seco natural sobre eles, adicione uma pitada de sal e cozinhe até ficar macio. Em seguida, escorra as batatas, deixe esfriar e corte-as em rodelas mais grossas.
Massa leve
Neste ponto, prepare uma massa leve e espumosa. Bata 4 claras em neve com um pouco de sal até ficarem firmes, depois bata 4 gemas e misture lentamente 4 colheres de sopa de farinha simples com uma colher de pau. Enrole cada fatia de batata na massa e frite em óleo pré-aquecido. Sirva este tipo de batata ao vinho com assados, aves e todos os tipos de carne.
Batatas fritas em vinho II.
Desta vez, ferva ½ kg de batatas lavadas com casca em água e sal e escorra depois de amolecer. A seguir, prepare um roux com 50 g de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha simples. Despeje um pouco de vinho seco natural por cima e ferva até obter um molho espesso. Em seguida, adicione levemente sal e dilua com creme até a espessura desejada.
Adicione as batatas
Coloque no molho as batatas cozidas descascadas e cortadas, deixe de molho alguns minutos e pode servir. Neste caso, ficam excelentes com carne cozida, com ovo ou com frango cozido ou assado.
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