Barba de cabra: Aproveite o potencial desta flor do prado na cozinha, comem-se tanto as folhas como a raiz frita

O prado com barba de cabra é uma erva de aproximadamente um metro de altura que passa por um ciclo de vida de dois anos. No primeiro ano, uma roseta de folhas crescerá a partir da semente e, no segundo ano, florescerá e depois morrerá. Esta planta é rica em vitaminas e nutrientes e tem sido utilizada na medicina popular para tratar diversas doenças. Além dos efeitos medicinais, oferece também uma série de possibilidades de utilização na cozinha.

Um cavanhaque lembra uma margarida menor

O prado barba de cabra parece uma margarida menor, mas suas inflorescências são mais esparsas e de cor amarela. Floresce de junho a agosto e é encontrada em locais ensolarados e moderadamente úmidos. Um fato interessante é que suas flores só abrem em dias de sol pela manhã e fecham antes do meio dia. Se chover, as flores permanecem fechadas. Os frutos são aquênios alongados e escuros com penugem que se espalham pelo vento semelhante à penugem do dente-de-leão.

A barba de cabra do prado está intimamente relacionada à barba de cabra com alho-poró, também conhecida como salsify, que tem flores arroxeadas. Assim como o cercefi, a barba de cabra tem raízes comestíveis que são levemente doces. Estas raízes são menos robustas que o cercefi, mas ainda assim muito saborosas e adequadas para fins culinários.

Colheita e processamento de raízes e uso de folhas

As raízes da barba de cabra são colhidas no outono, após a planta terminar de florescer. Após limpeza completa, podem ser secos, macerados ou cozidos. As raízes jovens, que têm aproximadamente o tamanho de um dedo, são as mais saborosas. Podem ser fritos em óleo, o que leva cerca de 10 minutos. As raízes mais velhas e mais fortes têm um interior mais lenhoso, mas ainda são comestíveis. Estas raízes podem ser preparadas de forma semelhante à raiz preta, por exemplo fervendo ou fritando.

As folhas novas da barba de cabra também são comestíveis e saborosas, principalmente até começarem a escorrer látex branco. Essas folhas ficam ótimas em saladas. Quando começam a exsudar látex, tornam-se amargos e menos palatáveis, tornando-os impróprios para consumo. Mesmo os animais não os comem neste momento.

Deixe crescer barba de cabra no jardim

Se não quiser coletar barba de cabra na campina, você pode cultivá-la em seu jardim. Semeie as sementes na primavera e após a germinação plante as plantas individuais a uma distância de aproximadamente 10 cm. A barba de cabra cresce bem em locais ensolarados e moderadamente úmidos, onde você pode facilmente colhê-la e utilizá-la durante todo o ciclo de cultivo.

A barba de cabra do prado é uma erva valiosa que tem muitos usos na cozinha. Desde raízes comestíveis até saborosas folhas jovens, esta planta oferece muitas opções para enriquecer a sua alimentação. Quer você opte por cultivar barba de cabra em seu jardim ou coletá-la na natureza, você não ficará desapontado. Aproveite esta fonte natural de vitaminas e nutrientes e descubra novos sabores que esta planta discreta tem para oferecer.

Fonte: www.youtube.com, www.nkz.cz