No preparo habitual do arroz como acompanhamento, não nos interessa muito o seu tipo exato. Escolhemos apenas entre granulação longa e granulada. Na realidade, porém, conhecemos muito mais tipos que, graças à escolha certa, também podem ser utilizados na preparação de diversos pratos.
arroz branco
Na nossa região, o branco clássico é o mais utilizado. É ideal como acompanhamento, para o nosso risoto eslovaco ou mesmo para acompanhar. Dentre todos os tipos, é o que possui menos substâncias nutritivas, pois as perde durante o processamento.
Primeiro, eles se livram das escalas superiores, o que conseguem usando os chamados espancamento. Depois eles branqueiam, lixam e polim. Além disso, possui uma linda cor branca. Contém mais amido, mas durante o agressivo processo de pré-preparo, os preciosos nutrientes que tornam outros tipos tão valorizados.
Método de preparação: Quando se trata de clássicos eslovacos, cada um tem a sua forma preferida de preparação. Em primeiro lugar, lave e deixe secar, por exemplo, numa peneira. A receita básica é primeiro fritar em um pouco de óleo, salgar e depois cobrir com água. Use uma proporção de 1:1,5 em favor da água. Cozinhe assim até que o líquido evapore completamente. Algumas pessoas adicionam meia cebola picada à base, que primeiro fritam em óleo. Ele enfia cravo no segundo e joga na panela enquanto o arroz fica coberto de água. Neste ponto você também pode adicionar salsa.
Arbório
É também arroz branco, cultivado principalmente na Itália. Tem formato mais redondo e tem a vantagem de ser quase impossível de ferver. Possui alto teor de amido e por isso absorve grande quantidade de líquido durante o cozimento. Você também pode usá-lo para dar sabor. Pode ser regado com, por exemplo, caldo, vinho ou um pouco de álcool, graças ao qual adquire um sabor mais interessante.
É mais frequentemente usado para preparar risoto e paella italianos. Dá à comida uma consistência cremosa. Se servir como acompanhamento, acrescente mais água ou caldo para que não fique totalmente duro.
Método de preparação: No caso do risoto italiano, é preciso fazer “uma tentativa”. Isso significa que não deve ser macio e será mais parecido com uma massa al dente. Frite à base de cebola ou em óleo limpo. Se estiver preparando risoto, não esqueça de adicionar o aipo e o alho. Em seguida, adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, para que fique cremoso no final. Ao contrário do arroz branco comum, ele não é enxaguado, pois também precisamos do seu teor de amido.
basmati
Na nossa região é conhecido como branco, mas também pode apresentar uma leve tonalidade marrom. Difere na forma porque é longo e delgado. Possui alta proporção de vitaminas e nutrientes, por isso também é recomendado para dietas. É mais fácil de digerir e também adequado para celíacos. Recomenda-se que seja consumido como acompanhamento, mas pode utilizá-lo em sopas ou, por exemplo, na couve kolosvarka, para que estes pratos tenham um maior valor nutritivo.
Método de preparação: Lave o arroz e deixe secar. Coloque o dobro da quantidade de água ou caldo, sal na panela e deixe ferver. Agora coloque arroz neles. Deixe cozinhar até que a água evapore completamente, pois agora ficará mais saborosa.
Arroz em casca
Esse tipo de arroz também é chamado de marrom por causa de sua cor. Isso se deve ao fato de não retirarem a casca interna e, portanto, também não a branquearem. Além disso, possui alta proporção de substâncias nutritivas. Contém potássio, ferro e principalmente vitamina B. É recomendado para quem está fazendo dieta, pois é bom para perder peso.
Você pode usá-lo como acompanhamento, mas também como uma versão ainda mais saudável do mocha. Também lhe são atribuídos efeitos à saúde, pois segundo especialistas ajusta o colesterol e auxilia nos problemas cardíacos.
Método de preparação: O arroz em casca precisa de muita água durante o preparo e é cozido por muito mais tempo do que o arroz branco. Portanto, cozinhe como macarrão. Coloque bastante água na panela, tempere e despeje imediatamente o arroz. Não é necessário enxaguar antes, basta cozinhar na hora. Desligue o fogo e deixe ferver em silêncio. Tenha cuidado para obter o tempo de desligamento correto. Se você mantê-lo na água por muito tempo, ele parece rachar e perder a forma. Após o cozimento, escorra e você pode servir.
Arroz preto
Do ponto de vista gastronómico confere aos pratos uma cor interessante, mas também tem um sabor ligeiramente diferente. É muito mais procurado devido aos efeitos na saúde. É cheio de antioxidantes e limpa completamente o corpo. É também fonte de ácidos graxos ômega e contém mais proteínas. Novamente, domina pelo menos como um apego. Porém, você pode fazer risoto com ele ou também é adequado para pratos doces. Esta categoria também inclui o arroz selvagem, que é colhido manualmente e por isso é o mais caro.
Método de preparação: Também requer um tempo de cozimento mais longo. Siga o mesmo procedimento de fazer arroz integral. Coloque o dobro da água na panela, tempere e depois acrescente o macarrão. Se você tiver um vaporizador, cozinhe nele. Reterá mais nutrientes e será mais saboroso. Demora mais para cozinhar, então aguarde uma hora.
arroz de jasmim
Este arroz vem da Tailândia. É mais aromático, por isso começaram a chamá-lo de jasmim. Possui alta proporção de fibras e vitaminas. É vendido em branco ou marrom. É preciso ter cuidado ao prepará-lo, pois amolece rapidamente e pode cozinhar demais facilmente. Tem uma consistência mais pegajosa. É utilizado no preparo de pratos asiáticos e é um excelente acompanhamento de curry.
Método de preparação: É cozido de forma muito semelhante ao nosso arroz branco mais comumente usado. Somente neste caso, use um truque no final. Quando a água tiver evaporado completamente, não descubra a panela. Retire do fogo, pode embrulhar em uma toalha e deixar aquecer por pelo menos mais cinco minutos. Só então você poderá servi-lo.
Arroz parboilizado
Se você ainda não sabe fazer um bom arroz, experimente o paraboilizado. Apesar de ser branco, consegue reter muitos nutrientes. MUITO graças a um tipo especial de preparo, durante o qual todas as substâncias importantes chegam ao centro do grão. Não gruda na hora de cozinhar e também não ferve tão facilmente. É mais frequentemente utilizado como acompanhamento, mas também pode experimentá-lo na preparação do nosso risoto ou poca. Também é adequado para sushi.
Método de preparação: O tempo de cozimento não é longo, mas é necessária mais água. Uma proporção de até 1:2,5 é usada em favor dos líquidos. Cozinhe-os juntos até que o arroz esteja completamente macio. Se subir um pouco de água, despeje no final do cozimento.
O arroz não serve apenas para comer. Tem um uso muito prático, por exemplo, para dores musculares, absorção de umidade e em cosméticos domésticos:
