O almôndegas de primavera são uma receita saborosa e camponesa, perfeita como segundo prato, mas ainda mais saborosa como aperitivo.
O exterior é crocante e dourado, o coração é macio e pegajoso, decididamente irresistível.
Todo mundo gosta deles, até as crianças que nem sempre gostam de vegetais. Mas com esta receita eles vão competir para terminá-los e dar um bis.
São à base de batata, cenoura, abobrinha e ervilha. Ovos, queijo ralado e pão ralado tornam a mistura facilmente maleável. Depois de prontos, devemos formar nossas bolinhas e enrolá-las no empanado. Se quisermos obter uma crosta mais espessa, panamos duas vezes.
Podemos fritá-los para um resultado satisfatório, mas mais calórico, ou assá-los para um resultado mais leve.
Vamos cozinhá-los juntos! Vamos trabalhar, vamos começar!
Almôndegas de primavera: ingredientes e preparo
Para esta receita vamos obter:
- 350g em batatas
- 150g em cenouras
- 150g em ervilhas
- 170g em abobrinhas
- ½ cebola
- 100g em parmegiano queijo Reggiano ralado
- 1 ovo
- 1 dente de alho
- 1 tufo de salsinha
- qb em óleo evo
- sal e pimenta
por empanado:
-
- 2 ovo
- qb em Migalhas de pão
por fritar
- óleo de sementes de amendoim.
O procedimento
Antes de começar, vamos ler o batatas. Vamos lavá-los e colocá-los em uma panela, cobrir com água fria, adicionar uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 30 minutos a partir da fervura. Quando estiverem bem macios (fure-os com um garfo para testar a consistência), escorra-os e descasque-os ainda quentes. Nós o inserimos no espremedor de batatasVamos fazer um purê e deixá-los de lado por um momento.
Agora vamos cortar cebola, nós reduzimos o cenouras não abobrinhas (ambos descascados) em cubos bem pequenos; vamos esmagar o alho com a palma da mão e doure em uma frigideira com uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem. Quando começar a dourar junte a cebola, deixe dourar e depois introduza as cenouras. Vamos esperar um minuto ou mais e entrar no ervilhas, por último adicionamos as abobrinhas. Adicione sal e pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Precisamos deixar os vegetais crocantes sem amolecê-los excessivamente. Desligue o fogão e deixe esfriar.
Enquanto isso, na tigela com o purê de batata ralamos o queijo, o ovo, émas Bebé
EUAgora vamos incorporar também os legumes já frios e a salsa picado. Misturamos tudo com cuidado para criar uma massa unida e homogênea; vamos simplesmente usar uma colher.
Vamos molhar as mãos e pegar um pouco da mistura. Vamos fazer uma bola e colocar em uma bandeja. Continuamos assim até que todos os ingredientes se esgotem.
Agora vamos preparar o empanado.
Em uma tigela, quebre os ovos e bata-os com um garfo, despeje a farinha de rosca em um pires. Omergulhe cada almôndega no ovo e depois passe na farinha de rosca. Se quisermos um resultado mais nítido, repetimos o passo uma segunda vez.
Quando todas as almôndegas estiverem prontas, decidimos como cozinhá-las.
Cozido
Pré-aqueça o forno a 200° em modo ventilador. Coloque as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinhe-as por cerca de 20 minutosvirando-os na metade do cozimento para dourar perfeitamente.
Frito
Vamos levá-lo ao ponto de fumar‘óleo de amendoim em uma panela (se tivermos um termômetro, verifique se chega a i 180°), então mergulhamos nossas almôndegas e deixe dourar de cada lado. Escorra e seque com papel absorvente, salgue e sirva quente e fumegante.
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