Sorvete cremoso com ruibarbo
Substituímos a proverbial cereja do bolo por uma migalha dourada. Julgue o resultado por si mesmo.
6 porções, preparo 45 minutos + congelamento
750 g de ruibarbo
100g de morangos
500ml de chantilly
397 g de sal
sementes de 1 vagem de baunilha
75g de farinha simples
30g de açúcar de cana
50 g de manteiga fria
1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e a manteiga, faça uma farofa e espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 10 a 15 minutos ou até o miolo dourar.
2. Corte o ruibarbo com a casca em pedaços. Despeje em uma bandeja forrada com papel manteiga, leve ao forno quente e leve ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
3. Bata o leitelho, as natas e as sementes da vagem de baunilha até ficarem firmes. Adicione cuidadosamente o ruibarbo misturado à mistura e misture bem. Misture também os morangos, mas fique à vontade para deixar alguns pedaços e adicionar à mistura. Despeje a mistura preparada em um recipiente próprio para freezer, polvilhe com a farinha de rosca assada – você pode misturar um pouco no sorvete – e deixe gelar, de preferência durante a noite.
Torta De Ruibarbo
Preparação 20 minutos, cozimento minutos
2 talos de ruibarbo
250g de farinha simples
180 g de açúcar granulado + para polvilhar
113 g de manteiga amolecida
240 g de iogurte natural
2 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio cada
canela em pó
pitada de sal
amêndoas fatiadas para enfeitar
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro com manteiga e coloque um círculo de papel manteiga no fundo, copiando o fundo da forma.
2. Descasque o ruibarbo e corte-o em pedaços com cerca de 7 cm de comprimento. Bata a manteiga até formar uma espuma leve, polvilhe aos poucos o açúcar e acrescente os ovos, um de cada vez. Despeje o extrato de baunilha na tigela, misture e por último adicione o iogurte. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e uma pitada de sal. Despeje os ingredientes soltos na tigela com a mistura de iogurte e misture.
3. Despeje metade da massa na forma, espalhe, coloque a maior parte do ruibarbo preparado e por fim cubra com o restante da massa. Alise a superfície, decore com o restante ruibarbo e polvilhe com amêndoas fatiadas. Leve ao forno e leve ao forno por 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e atraente.
Bolo De Ruibarbo Com Neve
Preparação 1 hora
160 g de farinha simples + para preencher a forma
50g de amêndoas moídas
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
110 g de manteiga + para limpar a forma
150g de açúcar granulado
uma colher de chá de extrato de baunilha
600 g de ruibarbo
pitada de sal
4 claras de ovo
150g de açúcar granulado
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de suco de limão
1. Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha. Corte o ruibarbo descascado em palitos de aproximadamente 2 cm. Misture um pouco do açúcar com o ruibarbo e reserve por 30 minutos, depois transfira o ruibarbo para uma peneira e deixe escorrer por mais 15 a 20 minutos. Depois seque.
2. Misture a farinha, as amêndoas moídas, o fermento e o sal numa tigela. Bata o açúcar e a manteiga até formar uma espuma e misture os ovos, um de cada vez, até que os ingredientes estejam bem misturados. Adicione o extrato de baunilha, adicione aos poucos a farinha e continue batendo. Transfira a massa para a forma e espalhe uniformemente, espalhe o ruibarbo por cima e pressione levemente na massa. Asse por cerca de 20 minutos, até a massa começar a dourar.
3. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: bata as claras em velocidade média e, quando começar a formar espuma, acrescente sal e suco de limão. Aumente gradualmente a velocidade de batimento até obter neve firme. Em seguida, adicione o açúcar e bata a mistura até formar uma neve brilhante. Espalhe sobre o bolo, leve ao forno e leve ao forno por mais 15 minutos, até a neve começar a dourar. Deixe o bolo esfriar completamente e sirva.
Ruibarbo com crocante de amêndoa
Esta sobremesa nos encantou.
4 porções, preparo 40 minutos + resfriamento
2 talos de ruibarbo
2 colheres de sopa de flores secas de hibisco
250 ml de chantilly
2 cardamomos
1 vagem de baunilha
250 g de açúcar granulado
1 colher de chá de açúcar em pó
500 ml de água
100g de amêndoas
100g de manteiga
100g de farinha simples
100 g de açúcar granulado
1. Despeje o creme sobre a base do chantilly aromatizado em uma tigela, acrescente o cardamomo, as sementes da vagem de baunilha e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
2. Pique as amêndoas grosseiramente para ficarem crocantes e misture com os demais ingredientes. Faça uma massa lisa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Em seguida, enrole a massa até formar uma panqueca fina e leve ao forno pré-aquecido a 175°C por 15 a 20 minutos até dourar. Esfarele a batata frita resfriada.
3. Limpe o ruibarbo e corte-o em palitos. Ferva água com açúcar e flores de hibisco em uma panela até que o açúcar se dissolva. Coe, despeje o caldo sobre o ruibarbo e deixe esfriar. Em seguida, retire o ruibarbo e ferva o picles até formar uma calda. Por fim, coar as natas, adoçar com açúcar de confeiteiro e bater até ficarem firmes. Sirva o ruibarbo regado com calda, coberto com um bocado de chantilly e polvilhado com crocante.
Geléia de ruibarbo com banana e framboesa
As framboesas proporcionam uma cor maravilhosa.
4 porções de bolinhos fritos, 4-5 copos de geléia, preparo 45 minutos + resfriamento
800 g de talos de ruibarbo
2 bananas
80 g de framboesas
500g de açúcar granulado
10 g de pectina
50 ml de suco de limão
100g de aveia
100 g de farinha integral
300ml de leite
2 ovos
3 colheres de mel
1 colher de chá de fermento em pó
óleo para fritar
creme de leite para servir
1. Regue o ruibarbo cortado em pedaços com suco de limão e misture com metade do açúcar. Cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.
2. No dia da preparação da compota, cubra a mistura de ruibarbo com um pouco de água, junte o restante açúcar e deixe cozinhar. Após cerca de 5 minutos de fervura, adicione a banana fatiada, as framboesas e cozinhe por mais 10 minutos até a fruta ficar macia. Em seguida, misture parte ou toda a marmelada – dependendo se você deseja uma textura lisa ou mais grossa.
3. Misture os flocos da panqueca na farinha. Misture com farinha integral e fermento. Dissolva o mel no leite e bata os ovos. Despeje a mistura na farinha e trabalhe até formar uma massa. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira e frite os bolinhos. Sirva com geléia de ruibarbo e creme de leite.
Se quiser conservar a marmelada, acrescente pectina. O melhor é polvilhar misturado com açúcar durante o cozimento. Para 1 kg de fruta e 500 g de açúcar, serão necessários 10 g de pectina.
Torta de massa quebrada de ruibarbo
Ingredientes para 1 bolo
300 g de farinha semi-grossa
150g de manteiga
2 gemas
1 colher de sopa de suco de limão
sal
500 g de ruibarbo
100g de açúcar granulado
50 g de amêndoas descascadas (picadas grosseiramente)
Pedaço de gengibre fresco com 0,5 cm de comprimento (pode ser substituído por 1 colher de chá de gengibre cristalizado cortado em pedaços pequenos)
1 colher de sopa de manteiga
1. Pique a manteiga na farinha peneirada com uma faca. Adicione 1 gema de ovo e suco de limão e faça uma massa lisa. Trabalhe rapidamente para que a manteiga não derreta. Deixe a massa pronta descansar no frio por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 180°C. Lave, seque, descasque e corte o ruibarbo em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento. Numa panela aqueça a manteiga, acrescente o ruibarbo, o açúcar, as amêndoas e o gengibre e cozinhe por cerca de 10 minutos no suco que o ruibarbo libera. Deixe o guisado esfriar.
3. Abra a massa em um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. O círculo deve ser um pouco maior que a forma para que a massa possa dobrar sobre o recheio. Recheie o bolo com ruibarbo. Misture a gema restante em uma tigela e pincele sobre a massa dobrada sobre o ruibarbo. Leve imediatamente ao forno e leve ao forno até dourar, aproximadamente 25 a 30 minutos.
Você vai agilizar o preparo do bolo se comprar massa quebrada pronta. Você pode comprar isso na Billa ou na Tesco, por exemplo.
Fonte: revista Receptář
