As tortas clássicas cozinham com bastante rapidez. Como garantir que as tortas fiquem macias e fofas?
Existem vários ingredientes que podem ser adicionados à farinha para obter ótimos resultados.
Um especialista da publicação online BelNovosti, chef e padeiro da quarta categoria, contou como assar fígado segundo uma receita esquecida.
Bicarbonato de sódio
Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à farinha ajuda a ativar os processos de fermentação da massa.
O bicarbonato de sódio reage com os ácidos de outros ingredientes, como o kefir ou o iogurte, e libera dióxido de carbono, que ajuda a massa a crescer e a deixar as tortas mais fofas.
Fermento em pó
Um agente de levedura, como fermento em pó ou fermento em pó sem base, é outro ingrediente importante para fazer tortas fofas.
Ele reage com o líquido e cria bolhas de gás na massa, resultando em leveza.
Kefir ou iogurte
Substituir a água pura por kefir ou iogurte ao amassar a massa também ajuda a obter tortas mais fofas.
O kefir e o iogurte contêm ácido lático, que reage com o fermento e o bicarbonato de sódio, potencializando o efeito e deixando a massa mais fofa.
Ovos
Os ovos são outro ingrediente chave para criar uma textura fofa em tortas.
Eles adicionam umidade, proteínas e gorduras, que ajudam a massa a relaxar e a criar bolhas de gás durante o cozimento.
Manteiga ou creme
Adicionar um pouco de manteiga ou creme à massa ajuda a torná-la mais macia e elástica, o que por sua vez promove fofura. Obviamente, o teor de gordura do creme e da manteiga deve ser baixo.
Falamos anteriormente sobre quando cozinhar.
