Adicione isso à farinha e os bolinhos não se desfarão: uma receita de massa choux para qualquer recheio
Ao preparar bolinhos, a maioria das pessoas segue apenas a receita padrão.
Como você pode garantir que os bolinhos não se desfaçam durante o cozimento? Existem vários ingredientes que podem ser adicionados à massa.
Um especialista da publicação da rede BelNovosti, cozinheiro e padeiro de quarta categoria, nos disse como fazer a coisa certa.
Ovos
Os ovos conferem elasticidade e resistência à massa, o que ajuda a não se desfazer durante o cozimento. Para cada copo de farinha, geralmente é adicionado um ovo.
É importante misturar bem o ovo com a farinha e demais ingredientes para que a massa fique homogênea e lisa.
Sal
Não só melhora o sabor dos bolinhos, mas também ajuda a fortalecer a estrutura da massa. Adicionar uma pitada de sal à farinha ajuda a unir melhor os ingredientes.
Além disso, o sal ajuda a fortalecer o glúten da farinha, o que torna a massa mais elástica e menos propensa a rasgar.
Óleo
Regular torna a massa mais maleável e evita que resseque. Normalmente, adicionar uma ou duas colheres de sopa de manteiga por xícara de farinha é suficiente. A manteiga deve ser bem misturada com a farinha antes de adicionar água.
Amido
Pode tornar a massa mais durável e evitar que ela se desfaça durante o cozimento. Normalmente é usado amido de batata ou milho.
Para cada copo de farinha você pode adicionar uma ou duas colheres de amido. Isso melhorará a textura da massa e tornará os bolinhos mais resistentes ao cozimento.
Água
A proporção correta de água e farinha é a chave para criar uma boa massa de bolinho. A água deve estar fria ou gelada para retardar o desenvolvimento do glúten e tornar a massa mais maleável.
A quantidade de água pode variar dependendo do tipo de farinha, mas geralmente adicione cerca de 1/3 xícara de água para cada xícara de farinha. É importante adicionar água aos poucos, amassando bem a massa.
Vinagre
Alguns cozinheiros experientes adicionam um pouco de vinagre à massa dos bolinhos. O vinagre ajuda a melhorar a estrutura da massa e torna-a mais lisa e elástica.
Normalmente, uma colher de chá de vinagre para cada xícara de farinha é suficiente. O vinagre deve ser adicionado à água antes de misturar com a farinha.
Como misturar corretamente
Não importa quais aditivos sejam usados, amassar e descansar adequadamente a massa é fundamental para evitar que os bolinhos se desfaçam.
É importante amassar a massa até ficar lisa e elástica. Além disso, deve “descansar” por pelo menos 30 minutos.
Anteriormente, dissemos como cozinhar batata.
