Cozinha

A salada de linguiça era uma iguaria durante a Primeira República. Salsicha e picles são adicionados a ele

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Provavelmente não esperamos que saladas às quais adicionamos frios e outras iguarias semelhantes sejam ideais para perda de peso ou para uma dieta particularmente saudável. Mas se nos entregarmos a isso apenas ocasionalmente, nada de terrível certamente acontecerá.

Por isso, nada nos impede de provar as delícias preparadas para Vlast Burian pelo seu chef pessoal, Jaromír Trejbal. Aliás, ele era especialista em culinária fria e, antes mesmo de ser bem pago pelo rei dos comediantes, trabalhava na delicatessen mais famosa de Praga, a U Lipperta.

Fonte: Youtube

Qualidade é a base

Que tal uma salada de salsicha? É óbvio que não podemos prescindir de enchidos, por isso compre numa boa salsicharia 400 gramas de enchidos de altíssima qualidade, com elevado teor de carne e um mínimo de conservantes.

Só assim poderemos aproximar-nos do sabor que o autor da salada deu a esta iguaria durante a Primeira República. Também podemos usar a mesma quantidade de salame mole, mas devem aplicar-se as mesmas regras que às salsichas mencionadas – ou seja, qualidade em primeiro lugar.

Não seria possível sem batatas

Adicionaremos 200 gramas de batatas à linguiça, que cozinharemos previamente com casca, e só depois as descascaremos como na clássica salada de batata que preparamos para o Natal. Adicione duas cebolas médias, 4 pepinos em conserva e depois apenas uma colher de mostarda, algumas gotas de vinagre, 150 gramas de azeite e tempere tudo com sal e pimenta.

Você escolherá fatias ou cubos?

Primeiro, corte a carne fria em rodelas finas de acordo com a receita original. Se usarmos salame macio em vez de salsichas, é claro que serão cubos bem pequenos. Da mesma forma, cortamos os pepinos e as cebolas agridoces em rodelas finas, mas deixamos ferver em água por alguns segundos antes de adicioná-los à salada. Em seguida, esprema bem o resto da água.

Bata e misture

Agora é hora de preparar ingredientes mais líquidos. Numa tigela coloque a mostarda e o azeite, tempere tudo com sal e pimenta e regue com vinagre. Misturamos tudo bem com um batedor manual e então teremos uma base pronta na qual despejamos todos os ingredientes sólidos picados.

Por fim, misturamos perfeitamente todo o conteúdo da tigela para criar uma iguaria deliciosamente equilibrada da qual até o chef, cujo trabalho foi degustado pelos ricos de toda a Europa, não se envergonhou. Se você não tiver pressa e reservar um tempo para preparar a salada um pouco antes de servi-la, será uma vitória dupla. Não só segundo Jaromír Trejbal, a salada de linguiça fica melhor quando bem gelada.

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Fontes: o livro O que Vlasta Burian comeu? : Seu chef pessoal Jaromír Trejbal lembra: 66 receitas originais, p. 39, dadala.hyperlinx.cz.

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