Cozinha

A razão pela qual o espaguete dobra em água fervente

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Muitos se perguntam por que o espaguete se curva e se curva quando imerso em água fervente: as explicações científicas.

O cientistas criaram um modelo matemático para explicar por que o espaguete enrola quando cozido em água fervente.

Porque é que o esparguete se dobra em água a ferver? Cientistas dão uma resposta

A massa seca é tema de estudo, talvez por ser um produto quase universal, consumido por milhões de pessoas em todo o mundo. O pesquisadores descobriram, neste sentido, que as mudanças entre o exterior saturado e o interior seco explicam em grande parte a curvatura de tal produto quando imerso em água fervente.

O cientistas, como costumam fazer, analisaram como o espaguete se enrola durante o cozimento. Qualquer pessoa que já tenha deixado cair intencionalmente meio quilo de macarrão em uma panela muito pequena sabe o quanto a massa seca incha e cresce durante o cozimento.

O macarrão seco é duro, mas absorve água uniformemente à medida que cresce e se torna elástico. Os pesquisadores observaram que o espaguete – em uma panela com água fervente – acaba sempre cedendo da mesma forma, o que faz sentido visto que o gravidade e a crescente capacidade de dobramento da porção encontrada na água fervente.

A explicação dos especialistas

Nosso abordagem tem paralelos com o uso de teorias de bastão para a mecânica do crescimento de corpos sutis e é inspirado por uma riqueza de dados experimentais da literatura de ciência de alimentos“, escreveram os pesquisadores em seu abstrato.

Para saber mais, o cientistas realizaram vários experimentos”Que [includevano] mergulhar o macarrão em água em temperatura ambiente por várias horas para ver se eles dobrariam da mesma forma ”de acordo com Comunicado de imprensa.

EU’imersão é uma forma inovadora de reduzir o tempo de cozedura posterior ou de preparar melhor a massa para cozinhar sem que fique demasiado cozida e empapada.

Ou modelo matemático poderia ajudar a explicar – com ainda mais detalhes – por que a massa não pode simplesmente ser ensopada em vez de fervida, com base na química da ativação do amido e como ela se comporta em diferentes temperaturas.

Por que o espaguete é diferente de outros tipos de massa longa?

“Uma haste elástica que é inicialmente reta e dobrada pela gravidade retornará à sua forma inicial quando colocada sobre uma superfície plana, resultado não encontrado para espaguete cozido mesmo por algumas dezenas de segundos“, lemos em um resumo da pesquisa.

Em físicaportanto, como explicam os especialistas, “[È] a mudança do comportamento rígido para viscoelástico – e a capacidade resultante do fio desenvolver curvatura e deformar-se permanentemente sem quebrar – que impulsiona a mudança na forma“.

Em outras palavras, o espaguete dobra, pois todo o comprimento do espaguete seco tem potencial para ficar elástico e enrolado.

O penetra em etapas: o núcleo é a última parte a se tornar macio e elásticode modo que o exterior cresce rapidamente em volume, apesar de ser – de alguma forma – restringido por dentro.

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Fernando Pessoa
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