Cru, cozido ou assado? Qual ovo fornece ao corpo mais nutrientes?
Ciência versus mito
Até recentemente, a lógica comum e a comunidade científica presumiam que um ovo cru é uma fonte mais rica de proteínas, vitaminas e minerais do que a sua versão tratada termicamente.
Isso mesmo! Cozinhar realmente reduz o conteúdo de alguns antioxidantes nos ovos. No entanto, não de forma significativa. Ao mesmo tempo, descobriu-se que as proteínas não são apenas mais fáceis de digerir, mas também processadas pelo metabolismo e aproveitadas ao máximo.
Ovos crus
Você se lembra da espuma rápida feita com creme cru, açúcar e cacau? Eles serviam-nos regularmente como chuva e nenhum de nós sofreu qualquer dano. Ou, por exemplo, os aventureiros de hoje que acrescentam fatias cruas ao tiramisu ou semi-cruas em cima das saladas como molho. Eles estão assumindo riscos?
Claro! As cascas dos ovos são uma das superfícies mais patogênicas do mundo alimentar. É por isso que os ovos nas empresas alimentícias são armazenados em uma geladeira reservada para eles. Uma casca quebrada significa possível contaminação também dentro do ovo.
Portanto, se quisermos utilizar ovos crus, utilizamos ovos frescos e não danificados de criação caseira ou pelo menos de galinhas caipiras, onde a possibilidade de contaminação com, por exemplo, salmonela é menos provável.
Cozinhe-os!
Mas, de acordo com estudos recentes, o processamento térmico dos ovos causa uma perda mínima de nutrientes.
Claro, depende muito do método de preparação que você escolher. A pesquisa (logicamente) mostrou que quanto mais baixa a temperatura, menor a perda de substâncias valiosas. Por exemplo, o teor de vitamina A diminui apenas 15 a 20% quando um ovo é fervido em água ou frito rapidamente em comparação com o seu estado cru.. Porém, se os ovos forem incorporados à massa ou batidos na pizza e assados no forno em temperatura mais elevada, a perda da vitamina é mais significativa – até 80%.
Ao mesmo tempo, porém, os cientistas descobriram que o uso de proteínas de ovos cozidos é muito mais eficaz do que comer ovos crus.
No final, podemos resumir que os ovos cozidos são mais seguros para nós, mais nutritivos e definitivamente mais saborosos.
E por falar em ovos, não deixe de assistir a um pequeno vídeo que responde às como ficam os ovos cozidos após 3 a 10 minutos de fervura. Assim você saberá exatamente quanto cozinhá-los para atingir a consistência desejada:
