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A maltodextrina é prejudicial? Verifique quem será beneficiado e quem poderá prejudicar

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A maltodextrina é um carboidrato feito de amido. Não é doce, mas fornece bastante energia, cerca de 3,8 kcal por grama do produto, ou seja, 380 kcal por 100 g. É utilizado na indústria alimentícia como espessante para melhorar a textura, o sabor e a durabilidade dos alimentos. produtos. É considerado um aditivo alimentar seguro, mas possui alto índice glicêmico. É utilizado por atletas como fonte rápida de energia.

A maltodextrina é um aditivo alimentar. Se você é um consumidor consciente, certamente verifica os ingredientes antes de adicionar produtos ao carrinho. Se não, você deveria. Muitos ingredientes, mesmo nos produtos mais populares, são muito prejudiciais a longo prazo. Outro eles só têm conotações negativas, mas na realidade não causam muitos danos. Em qual dessas categorias a maltodextrina se enquadra?

Conteúdo:

  1. Maltodextrina – o que é?

  2. O uso de maltodextrina

  3. Nocividade da maltodextrina

  4. Maltodextrina – efeitos colaterais

Maltodextrina – o que é?

Maltodextrina mais frequentemente é um pó branco, que, após a adição de água, cria uma estrutura pegajosa. É um polissacarídeo feito de moléculas simples de açúcar unidas. Às vezes, as maltodextrinas vêm na forma de um concentrado líquido.

A maltodextrina é um carboidrato, mas altamente processado. É obtido a partir do milho, do arroz, do trigo, da tapioca, da batata e, mais precisamente, do amido que contêm. Para obter a maltodextrina, é utilizado um processo de hidrólise em que o amido é quebrado em “pedaços” menores usando água, enzimas (alfa-amilase) e ácidos. Normalmente, o produto final contém de 3 a 20 moléculas de glicose.

A maltodextrina não tem muito valor nutricional, mas é facilmente digerível e fornece energia rapidamente. Não tem sabor doce ou tem muito pouca doçura. 100 g de maltodextrina fornecem 380 kcal e 99 g de carboidratos.

O uso de maltodextrina

A maltodextrina é uma substância adicionada aos alimentos para melhorar a qualidade, consistência e aparência dos produtos alimentares. É muito utilizado no processamento de alimentos.

É adicionado a muitos produtos:

  • bebidas e suplementos para atletas,

  • iogurtes,

  • molhos,

  • especiarias,

  • Cereais do café da manhã,

  • adoçantes,

  • assados,

  • cerveja,

  • doces,

  • bebidas doces.

A maltodextrina é usada também na indústria cosméticaonde atua como espessante.

Maltodextrina nos esportes

Alguns produtos modificados, graças à ciência moderna, revelam-se por vezes melhores em acção do que na sua forma natural. Uma dessas substâncias é a maltodextrina. É sabido que os músculos extraem energia principalmente da glicose durante o exercício. O desenvolvimento da tecnologia e da medicina tornou-o cada vez mais utilizado no esporte glicose também na forma de maltodextrina. Muitas vezes é adicionado a suplementos de carboidratos e proteínas de carboidratos. Numerosos estudos também confirmam a eficácia da maltodextrina na nutrição desportiva.

A maltodextrina pode ser particularmente útil durante esportes muito intensosforça, mas também pode fornecer energia rapidamente durante esforços de resistência de longo prazo.

Nocividade da maltodextrina

Embora todos os espessantes e melhoradores de sabor, cheiro e consistência tenham conotações negativas, a maltodextrina não é prejudicial à saúde. É considerada uma substância segura, inofensivo para a grande maioria das pessoas saudáveis. Embora tenha um impacto negativo na flora bacteriana do sistema digestivo e tenha um alto índice glicêmico, não é claramente perigoso.

Maltodextrina consumida em excesso pode afetar adversamente a flora bacteriana intestinal. Reduz o número de bactérias benéficas e ao mesmo tempo facilita a multiplicação de cepas que têm efeitos adversos no intestino. Isto pode aumentar o risco de desenvolver doenças inflamatórias intestinais, por exemplo, doença de Crohn, especialmente porque a maltodextrina favorece a bactéria E.coli. Também suporta a bactéria Salmonella, que pode causar inflamação crônica nos intestinos.

Curiosamente, existem relatos científicos de que a maltodextrina fermenta nos intestinos pode reduzir o risco de câncer de cólon. É uma forma de maltodextrina (fibersol-2) resistente à digestão e com propriedades anticancerígenas.

Índice glicêmico de maltodextrina

A maltodextrina tem um índice glicêmico (IG) superior ao do açúcar. Isso equivale a 105-185. Portanto, a maltodextrina não deve ser consumida sem supervisão por diabéticos ou pessoas que sofrem de resistência à insulina, pois pode provocar um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue.

Porém, para pessoas que sofrem de hipoglicemia, a maltodextrina pode ser uma solução rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue até o nível correto.

Maltodextrina na gravidez

Maltodextrina na gravidez é um ingrediente dietético seguro e constitui parte dos carboidratos da dieta. Porém, gestantes com diabetes gestacional devem ter cuidado para não consumi-lo em excesso devido ao seu alto índice glicêmico.

Maltodextrina – efeitos colaterais

Antigamente, acreditava-se que as pessoas que sofrem de doença celíaca deveriam prestar atenção à presença de maltodextrina nos produtos. Se for obtido a partir do trigo, pode conter algum glúten. Enquanto isso, a maltodextrina é um produto sem glúten. Isso ocorre porque muitas vezes é produzido a partir de outras fontes sem glúten, e o processo de transformação do amido de trigo em maltodextrina o priva de glúten.

Em algumas pessoas, a maltodextrina pode causar alergias ou sintomas de intolerância – comichão, cãibras musculares, ataques de asma, falta de ar.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.