A maltodextrina é um aditivo alimentar. Se você é um consumidor consciente, certamente verifica os ingredientes antes de adicionar produtos ao carrinho. Se não, você deveria. Muitos ingredientes, mesmo nos produtos mais populares, são muito prejudiciais a longo prazo. Outro eles só têm conotações negativas, mas na realidade não causam muitos danos. Em qual dessas categorias a maltodextrina se enquadra?
Conteúdo:
-
Maltodextrina – o que é?
-
O uso de maltodextrina
-
Nocividade da maltodextrina
-
Maltodextrina – efeitos colaterais
Maltodextrina – o que é?
Maltodextrina mais frequentemente é um pó branco, que, após a adição de água, cria uma estrutura pegajosa. É um polissacarídeo feito de moléculas simples de açúcar unidas. Às vezes, as maltodextrinas vêm na forma de um concentrado líquido.
A maltodextrina é um carboidrato, mas altamente processado. É obtido a partir do milho, do arroz, do trigo, da tapioca, da batata e, mais precisamente, do amido que contêm. Para obter a maltodextrina, é utilizado um processo de hidrólise em que o amido é quebrado em “pedaços” menores usando água, enzimas (alfa-amilase) e ácidos. Normalmente, o produto final contém de 3 a 20 moléculas de glicose.
A maltodextrina não tem muito valor nutricional, mas é facilmente digerível e fornece energia rapidamente. Não tem sabor doce ou tem muito pouca doçura. 100 g de maltodextrina fornecem 380 kcal e 99 g de carboidratos.
O uso de maltodextrina
A maltodextrina é uma substância adicionada aos alimentos para melhorar a qualidade, consistência e aparência dos produtos alimentares. É muito utilizado no processamento de alimentos.
É adicionado a muitos produtos:
-
bebidas e suplementos para atletas,
-
iogurtes,
-
molhos,
-
especiarias,
-
Cereais do café da manhã,
-
adoçantes,
-
assados,
-
cerveja,
-
doces,
-
bebidas doces.
A maltodextrina é usada também na indústria cosméticaonde atua como espessante.
Maltodextrina nos esportes
Alguns produtos modificados, graças à ciência moderna, revelam-se por vezes melhores em acção do que na sua forma natural. Uma dessas substâncias é a maltodextrina. É sabido que os músculos extraem energia principalmente da glicose durante o exercício. O desenvolvimento da tecnologia e da medicina tornou-o cada vez mais utilizado no esporte glicose também na forma de maltodextrina. Muitas vezes é adicionado a suplementos de carboidratos e proteínas de carboidratos. Numerosos estudos também confirmam a eficácia da maltodextrina na nutrição desportiva.
A maltodextrina pode ser particularmente útil durante esportes muito intensosforça, mas também pode fornecer energia rapidamente durante esforços de resistência de longo prazo.
Nocividade da maltodextrina
Embora todos os espessantes e melhoradores de sabor, cheiro e consistência tenham conotações negativas, a maltodextrina não é prejudicial à saúde. É considerada uma substância segura, inofensivo para a grande maioria das pessoas saudáveis. Embora tenha um impacto negativo na flora bacteriana do sistema digestivo e tenha um alto índice glicêmico, não é claramente perigoso.
Maltodextrina consumida em excesso pode afetar adversamente a flora bacteriana intestinal. Reduz o número de bactérias benéficas e ao mesmo tempo facilita a multiplicação de cepas que têm efeitos adversos no intestino. Isto pode aumentar o risco de desenvolver doenças inflamatórias intestinais, por exemplo, doença de Crohn, especialmente porque a maltodextrina favorece a bactéria E.coli. Também suporta a bactéria Salmonella, que pode causar inflamação crônica nos intestinos.
Curiosamente, existem relatos científicos de que a maltodextrina fermenta nos intestinos pode reduzir o risco de câncer de cólon. É uma forma de maltodextrina (fibersol-2) resistente à digestão e com propriedades anticancerígenas.
Índice glicêmico de maltodextrina
A maltodextrina tem um índice glicêmico (IG) superior ao do açúcar. Isso equivale a 105-185. Portanto, a maltodextrina não deve ser consumida sem supervisão por diabéticos ou pessoas que sofrem de resistência à insulina, pois pode provocar um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue.
Porém, para pessoas que sofrem de hipoglicemia, a maltodextrina pode ser uma solução rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue até o nível correto.
Maltodextrina na gravidez
Maltodextrina na gravidez é um ingrediente dietético seguro e constitui parte dos carboidratos da dieta. Porém, gestantes com diabetes gestacional devem ter cuidado para não consumi-lo em excesso devido ao seu alto índice glicêmico.
Maltodextrina – efeitos colaterais
Antigamente, acreditava-se que as pessoas que sofrem de doença celíaca deveriam prestar atenção à presença de maltodextrina nos produtos. Se for obtido a partir do trigo, pode conter algum glúten. Enquanto isso, a maltodextrina é um produto sem glúten. Isso ocorre porque muitas vezes é produzido a partir de outras fontes sem glúten, e o processo de transformação do amido de trigo em maltodextrina o priva de glúten.
Em algumas pessoas, a maltodextrina pode causar alergias ou sintomas de intolerância – comichão, cãibras musculares, ataques de asma, falta de ar.
