Nem todos os ovos têm a mesma casca. Alguns são claros ou mesmo brancos e outros são marrons. O que significa a cor da casca do ovo? Depende de? Alguns acreditam que os ovos marrons são mais saudáveis, mas também há defensores dos ovos mais leves. Explicaremos o que determina a cor da casca do ovo e se isso afeta seu sabor e nutrientes.
As cascas dos ovos são diferentes e cada cor tem seus adeptos. Algumas pessoas acreditam que os ovos com casca marrom são mais saudáveis e melhores, outras dizem que os ovos brancos são melhores nesse aspecto. Não mudaremos as preferências de ninguém aqui. Mas queremos explicardo qual a cor da casca realmente depende e se isso afeta o sabor do ovo e seu valor nutricional.
O que significa a cor da casca do ovo? A cor é influenciada principalmente por uma coisa
Vamos começar dizendo que a cor da casca tem a ver com genética. Depende da raça da galinha que pôs o ovo. O animal é um pássaro com penas claras põe ovos de cores claras, enquanto um pássaro com penas escuras põe ovos marrons. Como observou o site médico Healthline, mesmo existem raças que põem ovos azuis ou verde-azulados. Estes incluem Araukana, Dongxiang e Lushi.
Além disso, a cor da casca pode ser influenciada até certo ponto pelo ambiente em que a galinha vive, pela sua dieta e pelo nível de estresse que ela vivencia. Esses fatores podem deixar o ovo mais claro ou mais escuro, mas não alteram a cor em si. A raça é fundamental aqui.
Então, quais ovos são mais saudáveis – marrons ou brancos?
Acontece que, em geral, todos os ovos, independente da cor ou tamanho, possuem valores nutricionais semelhantes, como vitaminas, minerais e proteínas. Porém, esses valores podem ser influenciados pelo ambiente em que a galinha se reproduz. De acordo com a pesquisa “ovos de galinhas expostas ao sol contêm 3-4 vezes mais vitamina D do que ovos de galinhas criadas convencionalmente.”
O conteúdo nutricional dos ovos também pode depender do que seu animal come. Aves que comem alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3 produzem ovos que contêm níveis muito mais elevados desses ácidos.
O fato de um ovo ser branco ou marrom não afeta seu sabor. No entanto, a alimentação da galinha já pode ser importante neste caso. Claro que o sabor também depende da frescura dos ovos e da forma como são armazenados. Este produto deve ser armazenado a uma temperatura baixa e estável – quatro a seis graus Celsius é o ideal. Um bom lugar para guardá-los será a geladeira, mas não a porta. Lá, os ovos ficam expostos às oscilações de temperatura, por isso é melhor mantê-los na prateleira intermediária do compartimento principal do aparelho.
No entanto, o armazenamento na geladeira não é necessário, desde que tenhamos acesso a outro local escuro e fresco, por ex. despensa. Porém, não é recomendado armazená-los por muito tempo em temperatura ambiente.
Que tipo de ovos devemos comprar?
Porém, se você está se perguntando que tipo de ovo comprar, nós o aconselharemos. É melhor escolher os chamados ovos zero, provenientes de galinhas de granjas orgânicas. A Open Cage Association explica que esta é a forma mais humana de criar galinhas poedeiras. As galinhas têm livre acesso a um recinto coberto de vegetação, qualidade de ar, iluminação, temperatura e alimentação adequadas. No entanto, esses ovos ainda são bastante difíceis de encontrar nas lojas.
Ovos individuais também serão uma boa escolha. Eles vêm de galinhas caipiras. Eles têm acesso a um piquete, mas podem ser alimentados com rações de qualidade inferior (com hormônios e antibióticos). Eles também estão sujeitos a corte de bico e a um ciclo de luz prolongado.
“No entanto, estes são os ovos da mais alta qualidade disponíveis nas lojas e se não houver ovos ‘zero’ disponíveis, você pode comprá-los”
– lemos fontes estrangeiras.
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