Quer saber como conseguir neve proteica perfeitamente fofa para suas sobremesas favoritas? Aqui está um guia passo a passo para obter a melhor consistência para suas receitas. Desde o armazenamento dos ovos até a técnica correta de mexer – temos tudo que você precisa.
Separação perfeita de proteínas
O sucesso da neve fofa começa com a separação precisa dos brancos dos flocos. A gordura encontrada nos flocos pode impedir a formação da textura correta da neve. Portanto, é importante que você transfira cuidadosamente a mistura de uma metade da casca para a outra até que todas as claras sejam transferidas para a tigela preparada. Recomendo que você separe cada ovo em uma caneca pequena e depois despeje no recipiente principal para evitar qualquer contaminação com gordura.
A limpeza é a base
Antes de começar a remover a neve, certifique-se de que sua tigela esteja perfeitamente limpa e desengordurada. Qualquer gordura restante pode prejudicar a qualidade da neve. Tigelas de vidro, metal ou cerâmica são ideais porque o plástico pode esconder partículas microscópicas de gordura.
Frescura tem prioridade
Quanto mais frescos forem os ovos usados, melhor será o resultado. Ovos mais velhos podem deixar a neve muito fina, o que afetará a estrutura das suas sobremesas.
A temperatura das claras
Um passo importante é deixar as claras aquecerem até à temperatura ambiente, o que normalmente demora cerca de 30 minutos. Os brancos à temperatura ambiente absorvem melhor o ar e são capazes de criar neve mais estável e fofa.
Técnica de alongamento
Comece as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade. Quando as claras começarem a formar uma espuma firme, pode-se aumentar a velocidade até atingir uma consistência dura. É importante não deixá-los de molho por muito tempo, pois a neve pode perder volume e solidificar.
Processamento de neve
A neve deve ser usada imediatamente após o esqui. Misture cuidadosamente com o restante da massa para mantê-la leve e fofa. Evite misturas violentas, que podem expelir o ar.
