Você sabe por que é preciso colocar o fígado em água quente antes de assar? Somente cozinheiros experientes conhecem esse segredo, eles nunca quebram e ficam lindamente crocantes
Fígado sempre lindamente crocante e sem rachaduras? Basta seguir essas regras e preparar um fígado tão lindo, dê uma olhada na galeria.
A temporada dos assassinos está a todo vapor, e entre os maiores estão definitivamente as hepáticas caseiras. Porém, o problema é o próprio cozimento, quando muitas vezes quebram e o conteúdo da deliciosa comida vai parar na panela ou no forno. Como assá-los para que nunca quebrem e fiquem crocantes ao mesmo tempo? Temos uma receita para você e algumas dicas inteligentes, graças às quais sempre dão certo.
Como fazer fígado caseiro?
Hoje ainda é possível encontrar essa iguaria em todos os açougues e em supermercados conhecidos, mas os caseiros ainda são os melhores. Como e o que você vai precisar?
Matérias-primas:
- 1 kg de lombo de porco
- 0,5-0,7kg de barriga de porco
- 500g de arroz
- 3 pedaços de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 KL de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
- 1 KL de pimenta nova
- 1 KL de manjerona
- massa de porco
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Procedimento:
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Procedimento:
1) Ferva a água em uma panela grande, adicione sal, pimenta e um batedor. Ferva a carne até ficar macia e triture depois de esfriar. Não derramamos água.
2) Cozinhe o arroz no caldo de carne
3) Pique a cebola finamente e frite na banha.
4) Numa tigela grande coloque a cebola frita, a carne picada, o arroz, tempere com sal, pimenta, manjerona, alho amassado e misture bem. Deixe as raspas descansar por 2 horas para que os sabores se desenvolvam. Se a mistura ficar muito grossa, dilua com caldo de carne
5) Enxágue os intestinos e recheie-os com a mistura preparada.
6) Gire a mangueira cheia a cada 15 cm na direção oposta para fechá-la.
7) Aqueça o caldo de carne e ferva o fígado um pouco, 15 minutos são suficientes. Deixe o fígado fervido esfriar e guarde-o na geladeira ou no freezer. Também podemos assar os fígados na hora, mas com que devemos ter cuidado para que não rebentem?
Por que os fígados estouram?
Quer você prepare os fígados em casa ou os traga do supermercado, nem sempre conseguimos estimar se eles estourarão durante o cozimento. A razão mais comum para isso acontecer é um intestino de má qualidade, fino ou muito cheio. Portanto, é recomendável usar um de alta qualidade, que seja forte e não quebre mesmo em temperaturas mais altas ou outro manuseio.
Se não tem possibilidade de produção caseira, preste atenção à origem dos fígados e procure sempre produtos comprovados.
Como cozinhar o fígado para que não rebente?
Além da regra citada acima, existem vários outros princípios que você deve seguir para conseguir um resultado perfeito.
– antes de assar o fígado, verifique se o intestino está danificado.
– antes de assar, retire da geladeira para que atinja a temperatura ambiente. Uma grande diferença de temperatura pode fazer com que o intestino estoure em uma panela quente.
– se você esquecer de retirá-los da geladeira com bastante antecedência, Antes de assar, mergulhe o fígado em água quente e deixe repousar alguns minutos. Em seguida, transfira-os para a panela. Este truque inteligente garante que seus fígados não estourarão durante o cozimento em alta temperatura.
– se tiver um invólucro sólido, pode fazer pequenos furos com as pontas de um garfo, por onde sairá o vapor durante a cozedura e para que o invólucro não rebente. Tomamos cuidado para não danificar muito a mangueira do garfo, bastam pequenos furos.
– deixe a panela aquecer completamente. Antes de inserir, porém, é necessário baixar a temperatura e assar em fogo baixo a moderadamente forte na banha.
– usaremos óleo de alta qualidade ou banha caseira para assar.
– coloque o fígado preparado em uma panela e leve ao forno em fogo baixo a médio por aproximadamente 15 minutos.
– vire o fígado regularmente durante o cozimento.
Com o que você come fígado?
Este prato perfeito não falta muito. Além do pão fresco, podemos presenteá-lo com outros companheiros. Acompanham perfeitamente batatas cozidas, purê de batatas, chucrute, lula ou chifres de carneiro. O fígado também combina bem com chi
E que tal biscoitos crocantes? Você não pode perder esta iguaria:
