Quem entre nós ainda não teve a oportunidade de esquentar um café gelado? As mães em licença maternidade ou as operárias costumam aquecer o café para ganhar tempo e desfrutar de uma bebida quente. Aquecer o café frio altera o seu sabor? O barista não tem dúvidas disso.
O aquecimento do café acontece naturalmente, principalmente quando não há tempo para preparar outro café. Muitas pessoas preparam um bule de café para o dia todo e aquecem no micro-ondas apenas em partes. Isso faz sentido ou reaquecer o café é um crime contra a bebida base? Para explicar, é preciso voltar ao início do processamento dos grãos de café.
A temperatura afeta a qualidade do café?
Você já se perguntou como os grãos de café viajaram antes de irem parar na sua máquina de café? Caso contrário, trazemos um breve guia de download. Os grãos de café são colhidos das árvores e desembarcados em fábricas especiais, onde passam por diversos processos de torra. É através da ação do calor que se obtém o melhor dos grãos.
Porém, esse processo também tem suas limitações, pois os grãos torrados por muito tempo tornam-se amargos e o café fica sem sabor. Os grãos mal tratados perdem a qualidade e o café já não tem o mesmo sabor de antes. Na preparação, a temperatura da água é tão importante quanto a qualidade dos grãos de café. Se o líquido estiver muito quente, precipita alguns compostos e o café perde novamente o sabor. O aquecimento do café frio também afeta sua composição química?
Aquecer café faz sentido?
A resposta a esta pergunta é ambígua. Por um lado, você pode aquecer o café, mas seu sabor não será mais o mesmo. Por que? Como já mencionamos, durante a torra dos grãos de café ou a própria fermentação, repete-se o processo de liberação de ácidos, compostos e óleos do café. O aquecimento nada mais é do que a ação do calor, então o café “funciona” novamente e muda sua composição química.
O aquecimento do café não precipita a cafeína, mas o sabor torna-se muito mais amargo e menos substancial. Se você não gosta de café frio e ainda tem muita bebida na xícara, há duas maneiras de aquecê-lo para minimizar a possibilidade de notas amargas provenientes dos grãos torrados.
Aquecimento de café frio. Como fazer para que a bebida não perca o sabor?
Existem duas maneiras eficazes de aquecer café frio. Uma opção mais rápida e fácil que cada vez mais pessoas escolhem é aquecer o café no micro-ondas. A regra mais importante é colocar o forno micro-ondas na potência média e aquecer o café por no máximo 30 segundos. Após esse tempo, é aconselhável provar o café e, se ainda estiver muito frio, coloque-o por mais uns dez segundos.
A segunda opção é aquecer em uma panela no fogo. O reaquecimento do café frio deve ser o mais curto possível para que a bebida não ferva. O café não deve atingir temperatura superior a 70 graus, pois isso pode resultar na “queima do café”, resultando em sabor amargo.
Existe um café que não deve ser aquecido? Recomendamos que não aqueça o café com adição de leite e natas. Produtos lácteos aquecidos podem coalhar e pedaços feios de leite coalhado flutuarão no café. Esse café não é adequado para consumo.
