Talvez tenha acontecido com você também. Frite batatas fritas ou bifes de domingo e em algum momento você notará que bolhas brancas estão subindo na frigideira. Ninguém ficará surpreso se o óleo respingar durante a fritura. Mas por que a espuma se forma? E acima de tudo, como pode ser evitado?
Porquê óleo ao fritar espuma?
A formação de espuma na frigideira parece bastante surpreendente e dificulta a fritura porque se expande e às vezes até começa a ferver. Sua aparência por si só pode ser perturbadora. Muitas pessoas perguntam se isso ainda faz bem e se é seguro consumir esse alimento.
Para começar, tiraremos suas dúvidas. A formação de espuma de óleo não é perigosa e é seguro consumir alimentos preparados desta forma.
E qual é a causa da espuma do óleo? Muitas vezes é água. Ao fritar, realmente não deveria haver nenhum, mas isso é difícil de conseguir. A maioria dos produtos que colocamos na panela contém água. Carne, batatas e vegetais contêm água. Quanto mais líquido, maior o risco de o óleo formar espuma durante a fritura. A água simplesmente sobe e tenta evaporar.
A causa da formação de espuma também é o excesso de farinha ou uma camada no produto frito. Seus resíduos caem e contribuem para o borbulhamento do óleo.
Como evitar a formação de espuma?
Na hora de fritar também é importante usar óleo de boa qualidade e monitorar sua temperatura. Muito baixo promove a formação de espuma e muito alto é uma forma fácil de queimar alimentos. Como sempre, um meio-termo é melhor. Não se esqueça que a temperatura de fritura não é afetada apenas pelo ajuste do fogão, mas também pela quantidade de comida que vai ficar na frigideira. Se houver muitos, posso reduzi-lo.
Portanto, para evitar a formação de espuma durante a fritura, certifique-se de que os produtos que caem na frigideira estejam o mais aguados possível. Antes disso, você pode secá-los com papel toalha. Preste atenção na temperatura correta da gordura quente e não jogue muitos produtos de uma só vez.
E você sabe qual o melhor tipo de óleo para fritar e como utilizá-lo para deixar os alimentos mais saborosos e saudáveis? E qual óleo você definitivamente não usa para fritar?
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