Não mergulhe o feijão em água antes de cozinhar: use este alimento e você não sofrerá de inchaço
O feijão está entre os alimentos preferidos dos sérvios, e há muitas dicas sobre a maneira correta de cozinhá-lo, e cada um tem seu pequeno truque que facilita o preparo do famoso feijão militar ou pré-branica magra. Porém, devido a uma substância nele encontrada, o feijão pode causar problemas digestivos.
Legumes, nozes, grãos e sementes são alimentos saudáveis, mas podem ser muito prejudiciais ao organismo devido ao ácido fítico.
Este ácido liga elementos importantes como cobre, magnésio, iodo, ferro e zinco. Com isso, eles são excretados do corpo prematuramente, ou seja, antes de trazerem algum benefício ao nosso organismo.
O trato digestivo não contém uma “barreira” que proteja contra o ácido fítico, que impede o corpo de absorver minerais, proteínas e gorduras. A consequência é um déficit de nutrientes importantes, o que causará ainda mais problemas nos sistemas musculoesquelético, imunológico e digestivo. O ácido fítico é uma das causas mais comuns de anemia por deficiência de ferro em vegetarianos, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), observou a endocrinologista Zuhra Pavlova.
Quais alimentos são ricos em ácido fítico?
Entre os alimentos que contêm grande quantidade de ácido fítico, a endocrinologista destacou aveia, arroz, trigo, todos os cereais, feijão, lentilha, amendoim, ervilha e soja. Além disso, algumas nozes, como avelãs, amêndoas e nozes, são problemáticas. Uma grande quantidade de ácido fítico também é encontrada nas sementes de girassol, papoula, linho, abóbora e gergelim.
Todos esses alimentos contêm uma grande quantidade de nutrientes que o corpo necessita, inclusive fibras, por isso não se deve abandoná-los, diz Pavlova.
Como se livrar do ácido fítico
Pavlova listou várias maneiras de neutralizar esse ácido. Um deles é o tratamento térmico. Este método reduz o teor de ácido fítico em 30-35 por cento. O melhor efeito é alcançado mergulhando os alimentos em água. A única desvantagem deste método é que requer muito tempo, relata Novi.ba.
Por exemplo, o arroz integral precisará ser deixado em água por 12 horas, a aveia por 10-12 horas, o arroz branco por nove horas, a cevada pérola por seis horas…. Para melhores resultados, você pode adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão à água.
O médico sugeriu outra forma de ajudar a neutralizar o ácido fítico, que é embeber alimentos “problemáticos” em soro de leite. Além disso, ao germinar feijões e grãos, a quantidade de ácido fítico é reduzida cerca de metade. O processamento combinado de alimentos é o melhor método, diz Pavlova. Se o mesmo alimento for primeiro embebido e depois cozido ou assado, a maior parte do ácido fítico será “jogado fora” dele.
