Lavar ou não lavar: o que fazer com a carne antes de usá-la no preparo de seus pratos preferidos
Lavar ou não a carne antes de cozinhar é uma questão controversa entre os cozinheiros profissionais.
Muitas donas de casa preferem lavar a carne antes de cozinhá-la, enquanto os trabalhadores do setor de alimentação não o fazem, por considerarem isso uma perda de tempo. Uma especialista da publicação da rede BelNovosti, a cozinheira, expressou sua opinião sobre o assunto.
Em seu trabalho, os chefs profissionais são guiados por vários princípios básicos.
Primeiro, a lavagem regular da carne não pode remover completamente os microorganismos. Somente desinfetantes especiais podem limpar efetivamente a carne de bactérias e outros micróbios.
Em segundo lugar, a maioria dos tipos de carne é fornecida em embalagens especiais, em ambiente gasoso ou a vácuo, onde as bactérias estão praticamente ausentes.
Além disso, muitas bactérias da carne são destruídas durante o processo de marinada, especialmente se a marinada for azeda ou salgada. Assim, quando a carne é cozida por cozimento – como fervendo, fritando ou assando – a carne torna-se segura para comer.
Devemos também considerar a qualidade da água que usamos para lavar a carne. A água da torneira nem sempre é limpa, por isso esse fator deve ser levado em consideração na hora de decidir se deve lavar a carne.
A única exceção é a caça, que é recomendada para ser embebida em água. Em outros casos, lavar a carne é considerado desnecessário.
Resumindo: a decisão de lavar a carne fica a critério do cozinheiro.
Anteriormente, dissemos como assar.
