Fruta – horta, caseira ou florestal, selamos ambas da mesma forma. A condição mais importante para um enlatamento realmente bem-sucedido é a alta pureza e a boa qualidade da fruta enlatada. Da mesma forma, os recipientes para selagem devem ser cuidadosamente lavados. A fruta que utiliza para a compota deve estar sempre madura e dura, pois só a fruta madura tem uma cor bonita, contém bastante açúcar e ácido de fruta, que conferem à compota sabor e aroma perfeitos.
Colocamos as frutas em uma cesta para cozinhar e não despejamos, mas dobramos com cuidado. Só para não machucá-lo. Pegamos a fruta e colocamos na água, onde lavamos bem. Só então drenaremos para que não fique encharcado de água. Deixe a fruta lavada escorrer na peneira de uma cesta com uma toalha limpa dentro.
Não colocamos a fruta nos potes para cozinhar, mas colocamos bem e com bom gosto para caber o máximo possível, pois ela cairá durante o cozimento, pois o volume da fruta diminuirá. Os potes devem ser lavados positivamente. A maneira mais fácil de lavá-los é em água morna com adição de refrigerante. Por fim, basta enxaguá-los em água morna, virá-los sobre uma toalha limpa, para que a água escorra bem. Na hora da lavagem, também deve-se ter cuidado ao lavar as tampas, principalmente para não riscar nem um pouco a borracha de vedação durante a lavagem. A vedação hermética dos copos depende disso.
Solução de envasamento: Prepare a solução açucarada para regar as frutas com açúcar granulado. Se a fruta estiver madura o suficiente, não é necessário adicionar muito açúcar, deixe a fruta manter o sabor original. Dependendo do tipo de fruta e do sabor, adicionam-se cerca de 200-500 g de açúcar por litro de água. O prazo de validade da geléia não depende da quantidade de açúcar, mas da hermeticidade dos potes. Você também pode conservar frutas sem açúcar (por exemplo, cerejas, ameixas ou maçãs raladas). Não fervemos o açúcar com água, apenas deixamos dissolver. A quantidade de solução também depende do tipo de fruta. Por exemplo, framboesas, amoras e groselhas são regadas apenas em 1/4 de xícara. Frutas mais duras, como maçãs ou peras, são regadas quase completamente.
Conservas para cozinhar:Â Copos cheios e bem fechados podem ser fervidos em uma panela grande comum ou em uma panela projetada para ferver, na qual também está acoplado um termômetro. No pote patenteado, a temperatura da água chega a 80°C. Nessa temperatura, deixe a fruta na panela por cerca de 15 a 20 minutos. Depende do tipo de fruta. Colocamos lascas de madeira, papel ou toalha no fundo de uma panela comum, sobre a qual colocamos os vidros de vedação para que não se toquem (ou na panela). Cubra-os cerca de 3/4 da sua capacidade com água morna, tampe a panela e cozinhe. O tempo de cozimento é contado a partir do momento em que a água começa a ferver. Esterilizamos frutas macias por 7 a 10 minutos e as mais duras por 10 a 15 minutos. Retire os copos do recipiente somente depois de esfriarem completamente. Claro, eles têm que passar por uma verificação para ver se as tampas seguram bem. Se acontecer de você descobrir que o copo não está bem fechado, nada acontece. Basta recolocar a tampa e cozinhar a fruteira por 2-3 minutos.
A fruta não é fervida ou escaldada antes de ser enlatada, mas apenas desengaçada. É bom cortar os talos da videira. Dependendo do tipo de fruta e da finalidade que pretendemos utilizar, colocamos a fruta nos copos inteira, cortada ao meio ou em quartos. Descascar ou não a fruta depende do nosso gosto, porque as vitaminas sensíveis ao calor são destruídas pela esterilização.
Aproveite suas compotas refrescantes.
