Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e cubra-o com água fria. Nossas mães e avós já fizeram isso, muitas pessoas provavelmente nem pensam no porquê de fazerem isso, apenas repetem da mesma forma. Isso está correto? Explicaremos a finalidade de servir a massa e se ela é realmente necessária.
Cozinhar parece algo muito simples, mas há muita divergência. Ao longo dos anos, muitos mitos e mal-entendidos foram criados em torno desta atividade. Um deles é o tema de despejar água fria. Algumas pessoas não conseguem imaginar não fazer isso, enquanto outras nem mesmo recomendam.
Existem várias escolas de pensamento para cozinhar macarrão, e cada uma diz algo diferente. Comecemos dizendo que despejar água fria não é necessariamente um erro, mas pode ser. Parece filosófico o suficiente? Bem, a arte culinária não é uma questão tão simples. Porém, vamos direto ao ponto.
Derramar macarrão faz sentido se você quiser, por exemplo, em uma salada. Também vale a pena se você preferir o macarrão al dente ou se simplesmente cometeu um pequeno erro e cozinhou por muito tempo. A água fria interrompe imediatamente o processo, para que a massa não cozinhe demais. Os restos de amido também são removidos, para que não grudem.
No entanto, deve-se notar que, em algumas situações, derramar massa pode fazer mais mal do que bem. Por exemplo, quando se destinam a ser utilizados como ingrediente de um molho. Com alto teor de amido, o alimento terá textura sedosa e cremosa.
Então, como você pode ver, se a massa deve ou não ser enxaguada depende do prato específico e das suas preferências. Isso pode ser feito e às vezes compensa. No entanto, certamente não faz sentido regá-los sempre, e pular esta etapa não é necessariamente um erro.
Vale ressaltar também que não existe uma opinião uniforme sobre se a massa deve ser colocada em água fervente ou fria. Tradicionalmente, o primeiro método é recomendado, mas cada vez mais cozinheiros ainda sugerem o segundo. Por outro lado, cada vez mais especialistas apontam que não faz sentido adicionar óleo à água do macarrão. Isso não os impede de ficarem juntos. É melhor usar uma panela maior e mais água e depois enxaguar com água fria. Isso é suficiente para relaxá-los. E o petróleo é simplesmente uma vergonha.
E você sabe para que mais pode ser usada a água do macarrão? Você certamente irá se surpreender com estas dicas:
