É difícil encontrar uma sopa mais popular que o caldo na Polónia. É elogiado não só pelo seu sabor maravilhoso, mas também pelos benefícios para a saúde. No entanto, muitas pessoas não percebem que não é para todos. Um médico especialista lembrou quem deve evitar tomar esta sopa. Para essas pessoas, pode trazer mais problemas do que benefícios.
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O caldo é considerado um remédio ideal para fraquezas, resfriados ou simplesmente ressaca. Porém, se quisermos que funcione de acordo com o “fim a que se destina”, deve ser cozinhado com grande quantidade de ossos com tutano e carne bovina e de aves. Isso ocorre porque o colágeno desempenha funções importantes no corpo e é ingrediente de muitos suplementos. O caldo fornece todos os aminoácidos que são os blocos de construção do colágeno na forma mais simples – prontos para serem absorvidos. Em suma, isto significa que o corpo recebe um conjunto completo de ingredientes sem ter que digeri-los.
. Além disso, não podemos esquecer do efeito antiinflamatório do caldo, que devemos ao aminoácido glicina. Não só protege contra a artrite causada por bactérias, mas também regula as funções secretoras do estômago e protege a sua membrana mucosa contra produtos químicos e stress. O caldo também ajuda a combater resfriados. No entanto, é importante cozinhá-lo por 5 a 6 horas em fogo muito baixo. Acontece que quanto mais lentamente a proteína coalhar, mais sabor e benefícios para a saúde nosso caldo terá.
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Quem deve evitar caldo? Tradutor especialista
. Conforme observado pelo prof. Ph.D. N. med. Ewa Stachowska, caldos muito cozidos devem ser evitados por pessoas com pancreatite aguda ou crônica e por aqueles que têm problemas de diarreia causada, por exemplo, por rádio ou quimioterapia. Ela explicou que a pancreatite aguda, na maioria dos casos, ocorre após cálculos biliares ou consumo excessivo de álcool. Segundo ele, no primeiro período, os pacientes com pancreatite recebem caldos de vegetais. Graças a isso, a função exócrina do pâncreas começa a melhorar. Depois disso, pode-se proceder à introdução de caldos à base de carne. Porém, deve ser feito aos poucos, após a retirada das gorduras e com o apoio das enzimas digestivas. Segundo ela, tudo se resume a quão bem o pâncreas “lida” com a digestão de gorduras e outros ingredientes dietéticos. Conforme alerta o especialista, dar caldo a pessoas com pancreatite pode agravar os sintomas.
Quando se trata de pacientes oncológicos com diarreia, o mais importante é acalmar a diarreia. Só mais tarde podem ser servidos caldos, mas o excesso de gordura deve ser retirado. A professora Stachowska ressalta ainda que pessoas com refluxo devem tomar cuidado com caldos com muita gordura e temperos. É importante notar também que o caldo é adequado para pessoas com intolerância à histamina.
