À descoberta dos espetinhos japoneses: uma viagem pelos yakitori e tsukune, verdadeiras delícias da culinária japonesa.
A gastronomia japonesa é muito complexa e, mesmo que pensemos que só existem sushi e sashimi, enganamo-nos, pois a culinária japonesa vai muito além destes dois pratos. Entre aqueles que – talvez – você não conhece estão os yakitori, espetinhos de frango acompanhados de molho agridoce. Vamos descobrir juntos algumas curiosidades sobre este prato.
Yakitori e Tsukune, espetos de estilo japonês
Entre os diversos pratos japoneses que caracterizam a culinária deste país asiático também estão yakitoriespetos de frango que representam uma comida de rua muito apreciada no Japão.
Para prepará-los utiliza-se frango que depois é grelhado e temperado com molho agridoce. Existem diversas versões deste prato, algumas delas baseadas em porco, verdura e tofu, e, entre estes, não podemos deixar de mencionar o Tsukunealmôndegas de frango, espetadas no espeto e temperadas com molho umami.
A introdução de carne na dieta japonesa, após cerca de 1200 anos de proibições religiosas e imperiais devido a, representa uma mudança importante para o país.
A carne faz parte da dieta diária dos japoneses desde o final do século XIX
A reforma alimentar de dinastia Meiji – implementado em 1872 – inaugurou a era moderna do yakitori, permitindo até mesmo às classes mais baixas comer espetos tão baratos, mas saborosos, cozidos em brasas na rua.
A palavra “yakitori” é feito de “guerra“, que indica o método de cozimento na grelha, e “Tori“,“pássaro“, que se refere à carne de frango espetada no espetos de metal ou bambue depois glaceado com molhos agridoces, como repelir e a Teriyaki.
Desde as décadas de 1950 e 1960, o yakitori tornou-se o prato preferido dos trabalhadores que o consomem nos mercados, nos quiosques, nos estabelecimentos especializados ou – alternativamente – como lanches em izakaya.
As diferentes versões de espetos japoneses
Entre as diferentes versões de frango, encontramos o “mãe“, feito com coxas desossadas, o“Tebasaki”baseado em asas, o“Yotsumi”feito com peito de frango, o“rebelde”que se baseia, em vez disso, no fígado, o“Torikawa”o“kawa”com pele crocante, o“Nankotsu”baseado em cartilagem e o“chave“, que é feito com coração de galinha. Não podemos – então – deixar de mencionar o famoso”Negima“, que combina coxas de frango com cebolinhas ou alho-poró.
Para quem gosta de carne de porco, existe o “butabara“, à base de bacon, mas também o”asupara bekon“, com espargos enrolados em bacon e“enoki maki“, com cogumelos e carne de porco. Entre as variantes mais sofisticadas está o espeto de tofueu'”atsuage tofu“.
Uma menção especial vai para o “Tsukune“, almôndegas de frango, de preparo mais elaborado, feitas com frango picado, cebola ou chalota, gengibre, óleo de gergelim (ou azeite extra virgem, se forem preparadas em casa), fécula de batata ou amido de milho, panko e, às vezes, gema de ovo , dependendo da consistência que você deseja alcançar.
