O alho é parte integrante de muitos pratos, aos quais confere não só um sabor agradável, mas também um aroma adequado. No entanto, nada deve ser exagerado. Portanto, se você usou mais alho, pode usar um dos truques culinários comprovados que minimizarão seu aroma e pungência.
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Alho é saudável
É amplamente conhecido que o alho é um poderoso antibiótico natural, por isso é altamente valorizado. Contribui para o fortalecimento da imunidade, desintoxicação do organismo e também para a redução da pressão arterial. Porém, é sempre importante consumir alho em quantidades razoáveis. Pode causar indigestão e inchaço doloroso em muitos indivíduos.
Por que o alho queima?
Para que o alho comece a arder e arder, é necessário quebrar a sua estrutura, ou seja, as células individuais. Quanto mais eles são perturbados, mais eles queimam. Portanto, sua pungência pode ser corrigida de certa forma. O alho picado será, portanto, menos aromático do que o ralado. E quanto a outras opções?
Tratamento térmico
O sabor forte do alho pode ser reduzido por tratamento térmico, que destrói a enzima responsável pela formação das substâncias ardentes. Por exemplo, você pode cozinhar o alho em caldo antes de usá-lo, o que manterá sua doçura, mas reduzirá sua pungência. Você também pode amolecê-lo fritando lentamente em gordura. O alho na manteiga é mais delicado do que o frito no óleo. Assar no forno também é uma solução.
Você exagerou no alho na sua sopa?
Nossas avós já sabiam lidar perfeitamente com esse problema. Eles simplesmente pegaram salsa fresca, colocaram em uma peneira e deixaram cozinhar por pelo menos 5 minutos em uma panela de sopa. Graças a isso, neutralizaram com habilidade e rapidez o sabor acentuado do alho.
Limão minimiza a pungência e o aroma
Você também pode eliminar a atividade da enzima alinase contida diminuindo o pH e aumentando a acidez. E como exatamente? O caminho fácil! Basta misturar dentes de alho inteiros no suco de limão! Isso reduzirá a sensação de queimação em até um quarto.
Use laticínios
Produtos lácteos como creme, leite ou iogurte também podem evitar sensações de ardor desagradáveis. Basta misturá-los no prato preparado no final do cozimento.
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