Um procedimento preciso e comprovado para preparar o mais delicado frango assado.
O truque é assar direito
Já escrevemos sobre isso. Você aprenderá como no artigo
- seque o frango (antes de assar)
- garanta seu cozimento uniforme
- e também como evitar que a carne resseque durante o cozimento
UM
Hoje vamos caminhar juntos todo o processo passo a passo e nos concentraremos principalmente na panificação em si.
Porque o seu frango só ficará tão bom quanto você o cozinhar.
Todos os recheios do mundo ou uma longa marinada não lhe servirão de nada, a menos que o seu frango esteja lindamente dourado e crocante na superfície, macio e suculento por dentro. As etapas a seguir o ajudarão a alcançar a combinação desejada.
O tempo de cozimento, bem como a quantidade de ingredientes básicos do procedimento, referem-se a um frango de tamanho médio e pesando em torno de 1300 gramas (sem miúdos). Um quilo de frango requer aproximadamente 50 a 60 minutos a uma temperatura de 180°C. Cada 400 g adicionais aumentará o tempo de cozimento em aproximadamente 20 minutos. UM
Portanto, um frango de tamanho médio de 1.300 gramas será assado por 70 a 80 minutos.
Porém, o tempo é apenas indicativo e o momento certo para terminar a cozedura pode ser determinado de forma diferente.
Secagem
Lave bem o frango e seque-o bem por dentro e por fora. Use para isso toalhas de papeldeixe repousar um pouco em temperatura ambiente e, caso apareçam mais gotas, repita a secagem mais uma vez.
Sem tampa e sem água
Vamos assar o frango, não ensopá-lo. Portanto, use apenas o fundo da assadeira ou uma assadeira funda. Você também não vai precisar Sem água ou caldo para regar. Você cobrirá o frango apenas com gordura. No começo eu adicionei, depois o dele.
Preparação
No fundo da assadeira, adicione as cenouras e as cebolas fatiadas. Aqueles eles darão sabor aos produtos assados e ao mesmo tempo servirão de base sob o frango quando você o vira. Sinta-se à vontade para adicionar um raminho de alecrim ou tomilho.
Corte o frango por dentro e esfregue com manteiga. Espalhe bem a manteiga mesmo na pele seca. Cerca de 2 colheres de manteiga serão suficientes para você. UM
Amarre as pontas das coxas com barbante para selar o frango. Isso ajudará a proteger as partes mais finas do cão, que não ressecam até que as coxas estejam bem cozidas. A vinculação é muito importantetambém o ajudará a virar o frango facilmente durante o cozimento.
DICA: Se não tiver barbante, use o clipe de um saco de cozimento ou corte a parte inferior de uma coxa e puxe a ponta da coxa oposta pelo buraco.
Prepare cerca de 2 colheres de sopa de manteiga derretida, que você mistura com uma colher de sopa de óleo. Você vai esfregar o frango com essa mistura desde o início.
Cozimento
Aqueça o forno a 220°C.
Leve o frango ao forno com o peito voltado para cima, cubra com a gordura preparada (manteiga, óleo) e leve ao forno quente.
Após cerca de cinco minutos, gire 90 graus para a direita.
Para que fique de lado, cubra com legumes assados.
Pincele novamente e leve ao forno por mais 5 minutos. Repita o processo com o lado direito e por fim frite por alguns minutos com os peitos voltados para baixo. Sempre unte generosamente.
Em seguida, reduza a temperatura para 170 a 180°C, vire novamente o frango de lado, sente-se um pouco e cubra com gordura.
Agora você deve assar por cerca de 20 minutos. Isso deixa você com mais ou menos 55 minutos. Divida-os em 20 + 20 + 15.
20 minutos de um lado (lado), 20 minutos do outro lado e, no último quarto de hora, coloque o frango de volta com os peitos por cima e termine de assar.
Esfregue o frango o tempo todo, aproximadamente a cada 10 minutos, com uma mistura de manteiga e óleo. Quando acabar, continue espalhando o pão do cozimento. Ao mesmo tempo, acrescente o frango sempre que ferver.
Embora o tempo estimado seja uma ajuda útil, verifique se o frango está pronto enfiando uma faca ou garfo na parte mais grossa da coxa. Se o líquido dourado escorrer, está pronto. Caso contrário, continue assando por mais alguns minutos e repita o teste.
Conclusão
Retire o frango do forno e coloque-o num prato, desamarre as pernas e deixe-o responder cerca de mais 10 minutos antes de começar a porcionar. Além disso, todo o suco fica dentro.
Reduza o pão pela metade com um pouco de caldo e vinho e, por fim, amacie-o com um pedaço de manteiga. Despeje o molho resultante sobre os pedaços de frango e o acompanhamento selecionado.
Garantimos que esse pouquinho de atenção e cuidado será a garantia do frango mais crocante e saboroso que você já preparou.
