Fechar muitas vezes leva um dia inteiro. Contanto que você conclua todo o preparo e a esterilização, levará várias horas. Portanto, você deve adotar uma série de truques que irão simplificar esse processo e garantir suprimentos de excelente qualidade.
1. Lavagem completa de copos
A higiene é muito importante na hora de vedar. Basta um pouco de desatenção e todo o seu estoque de conservas estragará. Portanto, no primeiro passo, lave bem os copos. Use sabão e por fim lave-os bem com água quente.
Se quiser lavá-los na máquina de lavar louça, use apenas um programa curto e nenhum agente de polimento. Em seguida, vire-os de cabeça para baixo sobre uma toalha para que escorra e seque bem.
2. Frutifique as tampas
Tenha cuidado com o uso repetido de tampas. Se você os usasse para selar alguns alimentos aromáticos, como leço ou lula, eles poderiam infectar outras conservas. Portanto, pelo menos se for fazer geléia, primeiro frutifique e jogue fora as que estão encharcadas de algum aroma.
3. Inspecione os pontos de ferrugem nas tampas
Monitore também a qualidade de todas as tampas. Tenha cuidado para que não estejam enferrujados ou muito manchados de qualquer outra forma. Se você não prestar atenção nisso, a geléia pode estragar e começar a mofar ou azedar. É melhor investir em copos e tampas novos para ter conservas de qualidade.
4. Não esterilize frutas estragadas
Cuide da classificação consistente de frutas e vegetais. Nunca esterilize frutas que já estejam podres ou atacadas de outra forma. Se forem do tipo mais aguado como morango, framboesa ou damasco, é melhor jogá-los fora inteiros, pois o mofo se espalha muito rapidamente neles. Mas se forem frutas mais duras, como pepino ou repolho, você pode cortar a parte maior e danificada e usar o restante.
5. Frutas macias vão para geléias
É ideal se chover ao mesmo tempo. Assim, você pode separar as frutas mais macias na geléia. Se você os fervesse inteiros, as frutas se desfariam nas compotas e elas não seriam de tão boa qualidade.
6. Coloque as conservas cozidas em copos quentes
Enquanto estiver cozinhando suco, ketchup, xarope, lentilha ou qualquer molho, é necessário colocá-los nos copos ainda quentes. Se esfriarem, você terá que esterilizá-los novamente. Caso contrário, pode acontecer que quebrem durante o inverno.
7. Adicionar ingredientes no final do cozimento
Além disso, evite adicionar ingredientes a algumas conservas no final do cozimento. Todos os alimentos devem ser cozidos para que não estraguem. Por exemplo, se você estiver fazendo ketchup, adicione as ervas fervendo-as por mais cinco minutos e depois despeje tudo em copos.
8. Tempos de esterilização
Ao esterilizar compotas ou sobremesas ácidas, deve-se levar em consideração a dureza das frutas fornecidas. Em geral, frutas mais macias são cozidas em banho-maria por apenas alguns minutos, mas você pode deixar os pepinos lá por muito mais tempo. Mas se você precisar que os pêssegos fiquem muito duros, será necessário cozinhá-los por mais tempo.
9. Regue até um terço dos copos
Ao esterilizar geléias da maneira clássica em banho-maria, tome cuidado para não adicionar muita água. Será suficiente se atingir apenas um terço das xícaras. Dessa forma, você garante que as frutas não fiquem completamente cozidas e apenas conservadas.
10. Esterilização na máquina de lavar louça
Há alguns anos, surgiu um sucesso na forma de esterilização na máquina de lavar louça. Isto é recomendado e recomendado se você tiver apenas alguns copos e tiver um espaço aberto para a louça. É especialmente adequado para alimentos mais duros, como pepinos ou amêijoas. Como a temperatura na máquina de lavar é alta, em torno de 60 graus, tudo ferve durante a lavagem. A vantagem é que você não precisa monitorar constantemente o tempo correto e, assim, economizar esforço.
11. Selagem em forno de micro-ondas
O segundo método rápido de esterilização é a preparação em forno de micro-ondas. Você esteriliza ali frutas moles por aproximadamente seis minutos, e as duras por mais tempo. Você também precisa monitorar o desempenho do seu micro-ondas. Se você seguir no início, o próximo fechamento será muito fácil. Novamente, é conveniente, especialmente se você estiver preparando apenas alguns copos.
12. Após a esterilização, embrulhe-os em um cobertor
O ideal é que a conserva permaneça quente durante algum tempo, mesmo depois de retirada da panela. Portanto, seque-os e arrume-os sobre uma manta para poder envolvê-los nela. Deixe-os assim até que esfriem completamente.
13. Virar os copos de cabeça para baixo
Algumas donas de casa viram os potes esterilizados de cabeça para baixo. Além disso, garantem que não haja tampas soltas em lugar nenhum, que não vazem e que não entre ar. O vácuo irá selá-los melhor e durarão mais.
14. Antes de guardar, experimente as tampas
Durante a esterilização, às vezes acontece que as tampas se soltam um pouco. Portanto, quando todas as geléias esfriarem, tente ver se estão bem cobertas antes de guardá-las. Isso evitará que o ar entre e estrague tudo.
15. As geléias devem ficar em áreas escuras
Nossos ancestrais armazenavam geleias em porões escuros. Além disso, garantiram que não poderiam errar em hipótese alguma. Siga este conselho mesmo agora. Se você não tem adega, coloque-os em uma despensa ou em algum armário escuro. Se o sol caísse sobre eles, eles poderiam estragar.
16. Marcas de vedação
Às vezes acontece que sobram geléias do ano anterior. Se você os esterilizou bem, eles durarão também na próxima temporada. Mas nesse caso é importante rotular bem os copos e não misturá-los. Coloque etiquetas com o ano exato de processamento e use primeiro as mais antigas.
17. Melhor fechar uma quantidade menor
Ao selá-lo em uma jarra, divida-o em pelo menos duas porções. Além disso, você garantirá que, por exemplo, a chuva não o queime ou que você tenha tempo de despejar em copos e fechar produtos ainda quentes. Fique à vontade para limpar e cortar as frutas e legumes de uma só vez na primeira fase. Bem, então divida tudo em quantidades menores.
18. Escurecimento de frutas
Algumas frutas, como maçãs e peras, podem ficar marrons durante o preparo. Portanto, você deve encher um recipiente grande com água fria e adicionar suco de limão ou ácido cítrico. Além disso, a fruta terá uma cor linda.
19. Sal para compotas
Antigamente, as donas de casa sempre adicionavam uma pitada de sal às compotas. Por um lado, ajudou a esterilizar melhor a fruta e, por outro, funcionou tal como a combinação com chocolate. Também realça a sua doçura e acrescenta uma nova dimensão a este sabor.
20. Abertura correta dos copos
Se desejar utilizar copos e tampas para esterilização repetidamente, tome cuidado ao abri-los. Muitas vezes acontece que você não consegue abri-los por causa da pressão negativa. Nesse caso, pegamos imediatamente a colher e afrouxamos as pontas com o lado oposto. Bem, você os estraga dessa maneira, e na próxima temporada você pode estragar essas geléias.
Descubra tudo o que você precisa saber sobre conservas de morangos:
