A temporada do pêssego é rara, não dura muito – pelo menos quando falamos de frutas saborosas e suculentas de hortas e fazendas, não de supermercados. Se você tiver acesso a pêssegos frescos, aproveite ao máximo essas frutas doces. Como?
Como armazenar pêssegos
Em primeiro lugar, devemos saber como armazenar para evitar a sua longevidade. Ao contrário de muitas outras frutas, a maturação do pêssego não precisa estar relacionada à sua cor. A casca do pêssego pode variar muito dependendo do tipo – do amarelo ao vermelho. Se eles são mais amarelos ou vermelhos tem mais a ver com genética do que com maturidade. No entanto, ambas as cores escurecem à medida que o pêssego suaviza.
Muitos de nós tendemos a guardar pêssegos firmes na geladeira para que não amoleçam, mas essa não é a melhor maneira. Por que? O resfriamento prolongado faz com que os pêssegos firmes fiquem pastosos e sem sabor. Por outro lado, se deixar os pêssegos em temperatura ambiente, em dois dias eles deverão estar macios e suculentos e não perder o sabor. No entanto, se você comprou ou descascou pêssegos já macios, a refrigeração ou o congelamento é a melhor opção. Os pêssegos macios duram uma semana na geladeira, e os congelados são excelentes para tortas por vários meses após o final da temporada dos pêssegos.
Nadar ou não nadar?
Um dos equívocos mais comuns sobre os pêssegos é que eles precisam ser descascados. Porém, deixar a casca dos pêssegos tem suas vantagens – além de não ter energia e tempo para descascá-los.
A casca do pêssego é cheia de antioxidantes e nutrientes valiosos; na verdade, a casca da fruta contém mais fibras. Então com certeza é bom usar as cascas também, não se esqueça de lavar bem os pêssegos antes de usar e se possível escolha pêssegos cultivados organicamente.
Açúcar de pêssego com casca
Em alguns casos, é ainda melhor descascar a casca, por exemplo, no preparo de picolés de pêssego. Se você estiver usando uma receita que pede pêssegos descascados, não se desespere. Ainda existe uma maneira de aproveitar a casca do pêssego e fazer com que nenhuma parte do pêssego seja desperdiçada. Basta recolher os frutos e secá-los em temperatura baixa (cerca de 90 graus C). Em seguida, moa as cascas de pêssego secas até virar pó. Combine com a mesma quantidade de açúcar e você terá açúcar de pêssego caseiro, que pode polvilhar em tudo, desde panquecas a sorvetes.
Como descascar pêssegos facilmente?
Leve a água para ferver em uma panela grande. Faça uma pequena cruz no fundo do pêssego com uma faca. Coloque os pêssegos em água fervente por 30 segundos. Retire-os com uma pá e coloque-os no banho de gelo. Retire do local onde você fez a cruz, será fácil.
Além do açúcar de pêssego, você também pode fazer vodca de pêssego caseira com as cascas. Basta cobri-los com vodka e deixá-los em infusão por alguns dias na geladeira. UM
Se não for usar os pêssegos descascados imediatamente, congele-os cortados em rodelas. Quando você os borrifa com suco de limão, eles mantêm a cor. Espalhe-os em uma assadeira forrada com papel manteiga que caiba no freezer. Quando estiverem congelados, você pode colocá-los em um saco para freezer. UM
Para pratos doces e salgados
O que há de bom nos pêssegos é que eles têm um sabor não só doce, mas também salgado. Combinam perfeitamente com queijo feta, nozes, espinafres – fazem uma saborosa salada fresca, mas também com carnes assadas ou grelhadas.
Como usar cubos de pêssego
Isso requer muito cuidado. Por que? Pedras com caroço são uma parte perigosa do pêssego. Isso ocorre porque as sementes da fruta contêm vestígios de amigdalina, uma forma de cianeto que pode ser venenoso. Porém, com o manuseio adequado, você também pode usar frutas com caroço – substâncias perigosas são destruídas pelo tratamento térmico, por isso existem receitas para torrar caroços de frutas com caroço. No entanto, não os consuma no estado bruto.
Tentar:
Bolo de manteiga invertido com pêssegos
Ingredientes:
1 ¾ xícara de manteiga amolecida,
2 xícaras de açúcar mascavo claro,
4 pêssegos descascados e cortados em
220 g de cream cheese, você também pode usar ricota
1 ½ xícara de açúcar granulado
6 ovos grandes
1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
¼ xícara de Bourbon
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colheres de sopa de leite
Procedimento:
Pré-aqueça o forno a 160°C. Derreta ¼ xícara de manteiga em uma panela pequena; misture ½ xícara de açúcar mascavo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja bem combinada, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura uniformemente em uma forma de bolo ou forma forrada com papel manteiga ou untada com spray de cozinha. Disponha as fatias de pêssego em uma camada uniforme no fundo.
No liquidificador, bata o cream cheese e 1 ½ xícara de manteiga restante. Aos poucos, adicione o açúcar granulado e 1 ½ xícara de açúcar mascavo e bata por 3 a 5 minutos em velocidade média. Adicione os ovos, mexa. Por fim, misture 1 colher de chá de baunilha.
Peneire a farinha e acrescente o sal à mistura de manteiga alternadamente com o Bourbon. Despeje cuidadosamente a massa sobre os pêssegos na forma e alise com uma espátula.
Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 25 minutos a 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 2 horas. Misture o açúcar de confeiteiro, ½ colher de chá de extrato de baunilha e 1 colher de sopa de leite em uma tigela pequena, adicionando mais leite conforme necessário para atingir a consistência desejada. Regue esta mistura sobre o bolo resfriado.
E aqui estão ainda mais razões pelas quais a temporada do pêssego é tão importante!
