Algumas dicas e instruções sobre como esterilizar adequadamente os cogumelos da floresta.
Às vezes, os boletos são ricos em cogumelos jovens e firmes, que são fantásticos para processamento imediato em sopa, refogado ou molho saboroso. No entanto, se houver muitos deles, você poderá armazená-los de uma maneira diferente do que secando-os.
Cogumelos adequados para enlatados
Via de regra, para a esterilização escolhemos os menores ou jovens, firmes, que mantêm a consistência mesmo após o tratamento térmico (esterilização).
Frangos, fornos ou rabanetes são adequados. Mas basicamente você pode ferver quaisquer cogumelos mais jovens e combiná-los de diferentes maneiras.
Os cogumelos devem ser fervidos
Recomenda-se cogumelos limpos e fatiados destinados ao cozimento e fervidos em água salgada com uma pitada de ácido cítrico. Este processo garante que os cogumelos selvagens mantenham a cor nas xícaras e não grudem ou se amontoem.
Basta colocá-los em água fervente por 1 a 2 minutos, escorrer e enxaguar com água fria. É assim que ficam prontos para serem guardados em copos.
Subsídios
À semelhança de outras conservas, também com cogumelos, podemos diversificar a tigela visualmente e a gosto, por exemplo, com legumes picantes, cebola, alho ou pimentão, pimenta ou pimenta malagueta.
Colocamos sempre as coberturas no fundo do copo, ou em camadas como última camada sobre os cogumelos. A
Salmoura salgada para cogumelos
Uma decapagem simples que preserva com segurança e não altera o sabor original dos cogumelos.
Para 1 litro de água, 1 colher de sopa de sal
Leve a água e o sal para ferver. Assim que ferver, colocamos os cogumelos em copos, fechamos e esterilizamos durante 30 minutos a uma temperatura de 95°C.
Picles agridoces para cogumelos
Os cogumelos marinados neste molho são perfeitos como ingrediente de diversas saladas, como acompanhamento ou como guarnição de sanduíches revestidos.
Para 1 litro de água:
250 ml de vinagre
3 colheres de sopa de açúcar granulado
5 bolas de pimenta da Jamaica
1 KL de erva-doce (sementes)
1 KL de sementes de pimenta
5 dentes
5 bolas de pimenta preta
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
Leve tudo para ferver e cozinhe por pouco tempo (2 minutos). Despeje a salmoura sobre os cogumelos nos copos, feche com uma tampa e esterilize por 20 minutos a uma temperatura de 95°C.
Fechamento duplo dos cogumelos
Os catadores de cogumelos experientes também recomendam a esterilização dupla. Após a primeira, deixamos os copos esfriar e após 24 horas repetimos o processo de esterilização.
Desta forma, garantimos que os cogumelos permanecerão bons durante vários anos.
Legumes congelados, secos ou com cogumelos… que tal?
