Skyr está se tornando cada vez mais popular: Descubra quais nutrientes ele esconde e como usá-lo na culinária?
Skyr está se dobrando cada vez mais, especialmente em conexão com nutrição saudável e dietas protéicas. Este leite para sobremesa da Islândia foi originalmente uma invenção dos vikings que o trouxeram para a ilha. Hoje, os especialistas em nutrição classificam o skyr no mesmo nível do iogurte grego, se não ainda mais alto. O que contém e como utilizá-lo na cozinha?
Uma das variações mais apreciadas de laticínios saudáveis é o iogurte, principalmente o iogurte grego. é um alimento semelhante ao iogurte, leve e nutritivo, que lhe dará energia. Tem uma textura mais densa e ainda mais proteínas. Na Islândia é considerado uma iguaria tradicional e as suas origens remontam provavelmente ao século IX. Vestígios deste produto podem ser encontrados até na literatura medieval islandesa, com mais de mil anos. Foi consumido tanto pelos vikings quanto pelos habitantes da Gália, e era conhecido em diversas variações em toda a Escandinávia. Hoje, a produção do skyr varia de região para região, mas a base é a mesma.
O que exatamente é skyr?
Embora se assemelhe ao iogurte em muitos aspectos, na verdade é um queijo de pasta mole feito com leite desnatado. É interessante sobretudo pelo seu valor nutricional. Skyr é cada vez mais popular hoje também por causa de seu sabor e textura interessantes. Possui alto teor de proteínas, baixo teor de açúcar e quase nenhuma gordura, características que o tornam um produto ideal para as necessidades de toda a família – desde crianças até idosos. Uma xícara de skyr geralmente é feita com quatro xícaras de leite, por isso contém muitas proteínas valiosas.
Por que os laticínios são importantes?
Skyr é feito de leite, que é um dos alimentos mais completos e balanceados em termos de macronutrientes. Não devemos esquecer que as proteínas do leite são consideradas de qualidade superior às de outras proteínas contidas nos alimentos, como a carne, a soja ou o trigo. Isso ocorre porque eles são ricos em aminoácidos essenciais, que nosso corpo não consegue sintetizar por conta própria, e ao mesmo tempo são facilmente digeríveis.
Os lacticínios, assim como os iogurtes e os queijos, são também uma importante fonte de outros nutrientes: contêm cálcio numa forma facilmente absorvida pelo nosso organismo, bem como fósforo. Dependendo da técnica de processamento do leite, o produto final é mais ou menos gorduroso e, portanto, contém mais ou menos colesterol. Via de regra, recomenda-se uma porção de leite (150 ml) ou iogurte (125 ml) todas as manhãs.
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Como usar o skyr na cozinha?
A vantagem do skyr é que ele pode ser facilmente combinado com vários tipos de alimentos – salgados e doces, mas você pode comê-lo sem nenhuma modificação – como está, como um refresco saudável. É ideal para acompanhar tomates com frutas (principalmente frutas vermelhas), mas também fica bem com pudins ou panquecas. Você pode enriquecer saladas de vegetais com ele – você terá uma refeição completa. Ou faça um smoothie de frutas grosso com ele – use-o em vez de leite.
Também funciona em uma cozinha quente. Dá um toque aveludado aos alimentos, pode ser usado como marinada para carnes ou como molho para peixes. Para sobremesa, use-o como alternativa ao mascarpone ou à ricota nos cheesecakes. Você pode usar skyr em molhos ou sopas grossas como alternativa ao creme ou iogurte, bem como para decoração.
Três receitas saborosas com skyr
Mergulho no céu para legumes
250 g de skyr
2 colheres de iogurte grego
1 colher de mel
um pouco de suco de limão
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de coentro picado
1 colher de páprica
½ colher de chá de alho em pó
sal e pimenta
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Misture tudo até obter a consistência desejada e deixe esfriar. O molho acompanha bem vegetais frescos e assados ou grelhados.
Sobremesa de frutas com skyr
2 saquinhos de chá de frutas orgânicas (equinácea e sabugueiro)
2 bananas
1 fatia grande de abacaxi
100 g de frutas vermelhas congeladas
200 g de skyr
4 folhas de manjericão ou hortelã
½ xícara de granola
2 colheres de sementes de abóbora
50 g de fruta fresca
Deixe o chá em infusão em 2 xícaras de água quente por 10 minutos e depois retire o saquinho. Bata no processador de alimentos com banana, abacaxi, frutas vermelhas congeladas, skyr e manjericão até ficar homogêneo. Coloque o skyr de frutas em uma tigela e cubra com granola, sementes de abóbora e sua fruta fresca favorita.
Salmão assado com feijão verde e molho skyr
2 filés de salmão com pele
1 colher de sopa de casca de limão
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsa picada
2 dentes de alho ralados
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta moída na hora
220 g de feijão verde
Molho de ervas:
150 g de skyr
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de endro picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de casca de limão
1 PL de suco de limão
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
sal e pimenta preta moída na hora
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre a assadeira com papel alumínio. Misture as raspas de limão, o suco, a salsa picada, ½ alho picado e 1 colher de sopa de azeite em uma tigela pequena e misture. Espalhe esta mistura uniformemente sobre os filés de salmão e tempere generosamente com sal e pimenta.
Coloque a pele do salmão voltada para baixo na bandeja e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela média com água salgada para ferver. Prepare um banho de lama e insira uma peneira grossa nele. Quando a água começar a ferver, adicione o feijão verde e cozinhe por cerca de 2 minutos. Retire-os da água e coloque-os em uma peneira colocada em banho de gelo. Deixe o feijão repousar por cerca de 2 minutos, depois retire do banho de suco e deixe escorrer.
Aqueça uma panela grande, acrescente o restante azeite e o alho. Frite o alho por cerca de 30 segundos, acrescente o feijão verde e frite por cerca de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Misture ou mexa todos os ingredientes do molho. E você pode servir.
Iogurte fresco
Preparar iogurte caseiro é brincadeira de criança:
