Experimente alcachofras de Jerusalém: você pode usá-las para preparar refeições e iguarias deliciosas e saudáveis

Topinambury, também conhecida como alcachofra de Jerusalém, ou mais corretamente girassol indiano, é na verdade a parte subterrânea espessada do caule (tubérculos) de um tipo de girassol. O tubérculo é um órgão de armazenamento da planta, que contém os nutrientes da planta. Por que incluí-los no cardápio e como prepará-los?

Os tubérculos protuberantes do girassol são nativos da América do Norte e se parecem com raízes de gengibre, com casca marrom clara que pode ser amarela, vermelha ou roxa dependendo do solo em que crescem.

Embora estejam disponíveis durante todo o ano, a temporada principal vai de outubro a abril. Embora a sua popularidade tenha diminuído no início do século XX, actualmente está a começar a aumentar novamente, e sabemos porquê.

Tobinambury sem amido

Ao contrário das batatas, elas não contêm amido e contêm cerca de 2% de proteína. O carboidrato inulina é convertido em frutose depois que o tubérculo é cortado da planta. Além disso, também são adequados para diabetes. Têm um sabor doce-picante excepcional, que combina perfeitamente com carnes e vegetais. Alcachofras de Jerusalém também são uma grande fonte de ferro, potássio e tiamina. Eles ajudam a reduzir a pressão arterial, os níveis de colesterol no sangue e atuam como um prebiótico que faz bem ao trato intestinal.

Alcachofras de Jerusalém cruas e cozidas

pode ser comido cru ou cozido. Antes de comer ou cozinhar, esfregue bem o tubérculo com uma escova vegetal. O descascamento é difícil por causa das cristas e não é necessário porque as cascas são perfeitamente comestíveis e ricas em nutrientes. Se você comê-los cozidos, poderá descascá-los após o cozimento.

Como armazenar alcachofras de Jerusalém

As alcachofras de Jerusalém devem ser manuseadas com cuidado, pois se machucam facilmente. Armazenamos a matéria-prima em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz. Podemos guardá-los na gaveta de vegetais da geladeira, embrulhados em papel toalha para absorver a umidade e lacrados em um saco plástico. Dependendo de quanto tempo estão armazenados ou na loja, eles duram de uma a três semanas. No entanto, as alcachofras de Jerusalém cozidas devem ser resfriadas e consumidas em dois dias.

Como preparar alcachofras de Jerusalém?

Há muitas maneiras de cozinhar ou assar alcachofras de Jerusalém. Você pode fazer uma sopa saborosa, fazer purê, cozinhá-los com um pouco de sal e servir como acompanhamento ou misturá-los no risoto. São excelentes picados e assados, mas também assados ​​no forno. Cortados em tiras e fritos, são um substituto perfeito para as batatas fritas. Ficam bem crus em diversas saladas, ou cortados em palitos e servidos com molho. Adicione-os à pizza ou quiche. E outra surpresa – também podem ser usados ​​como doce para bolos, ou até mesmo para fazer um bolo com eles.

Sopa cremosa de alcachofra de Jerusalém

Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal

1 kg de alcachofra de Jerusalém, descascada e cortada em cubos

350 g de alho-poró, apenas a parte branca, lavado e fatiado

100 g de batatas descascadas e cortadas em cubos

1 cebola média fatiada

2 dentes de alho picados

1,6 litros de caldo de frango ou legumes

100 ml de creme para cozinhar

sal, pimenta

azeite para regar

Abordagem

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Cozinhe todos os vegetais por cerca de 20 minutos até amolecerem. Adicione o caldo e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Cozinhe a sopa em uma panela e aqueça delicadamente antes de adicionar o creme. Tempere com sal, pimenta e uma gota de azeite.

Alcachofras de Jerusalém crocantes com alho assado e alecrim

Ingredientes:

800 g de alcachofras de Jerusalém

1 dente de alho cortado ao meio

1 colher de sopa de alecrim picado

3 colheres de óleo de colza

Uma pitada de noz-moscada moída

20g de manteiga

2 colheres de sopa de suco de limão

Abordagem

Aqueça o forno a 180 graus Celsius. Mergulhe os tubérculos em água fria por 20 minutos para soltar toda a sujeira e depois esfregue-os com uma escova. Quebre os pequenos, divida os maiores e coloque-os numa assadeira com cebola cortada e amassada, alho e alecrim. Esfregue tudo com azeite e tempere. Asse por 45 a 50 minutos até que estejam macios por dentro e crocantes por fora.

Por fim, retire da pele os dentes de alho amolecidos e misture com as alcachofras de Jerusalém assadas juntamente com pimenta, manteiga e sumo de limão. São excelentes como acompanhamento para assar carnes, principalmente de caça.

Delicada alcachofra de Jerusalém com manteiga

Outra maneira. como preparar um ótimo acompanhamento com alcachofras de Jerusalém.

Ingredientes:

1 kg de alcachofra de Jerusalém

75g de manteiga

1 dente de alho esmagado

3 raminhos de tomilho

75 g de manteiga em cubos

1 limão, espremido

Abordagem

Corte as alcachofras em rodelas finas e coloque-as numa tigela com água e suco de limão. Numa frigideira grande aqueça 75 g de manteiga e, depois de espumar, acrescente as alcachofras de Jerusalém, 1 dente de alho amassado e 3 raminhos de tomilho.

Asse por cerca de 20 minutos, acrescentando aos poucos mais 75 g de manteiga fatiada, cubo por cubo, regando com freqüência, para que as alcachofras de Jerusalém fiquem sempre cobertas com espuma de manteiga, até atingirem uma cor torrada profunda. Pouco antes de servir regue com o suco de 1 limão e tempere.

Você sabe por que deve procurar esses grãos de soja jovens e como eles são preparados adequadamente?