Você adivinhou quais são as diferenças? Veja as regras exatas para o uso de amido de batata e milho.
No , mas também para engrossar alguns pratos salgados, você encontrará amido de batata ou de milho. Pela consistência, por exemplo, a massa do bolo fica bem mais macia. Qual deles não deve faltar na sua despensa?
Amido de batata
Já é possível observar o amido ao descascar e fatiar a batata, que também é utilizado na produção deste produto. Na primeira etapa, as batatas são transformadas em castanha de caju e depois misturadas com água. Além disso, obtém-se leite amiláceo, que passa para a fase seguinte, onde é retirado gradativamente. O resultado é um pó fino, que já é embalado e enviado às lojas na fase final. É muito macio ao toque e tem uma bela cor branca brilhante.
Se você tem apetite e tempo para fazer amido caseiro, não é difícil. Siga os mesmos passos, basta alterar o método de detonação. Neste caso, deixe o leite repousar primeiro. O amido vai depositar no fundo, escorrer o excesso de água e depois deixar secar livremente.
O amido de batata é frequentemente usado como espessante, por exemplo, em ou. Sua grande vantagem é que não possui muitas calorias e pelo menos esses alimentos não ficam turvos depois. Aparece com frequência em receitas. Também pode ser adicionado na hora de fazer bolinhos ou outras massas semelhantes. Também é adequado para bolos de frutas.
Amido de milho
O amido de milho também é produzido de forma muito semelhante ao amido de batata. Também é extraída a parte amilácea, que depois é deixada secar para formar um pó espesso, ligeiramente mais áspero ao toque que a batata e com tonalidade levemente amarelada. Em ambos os casos, é uma grande vantagem que estes produtos não tenham um sabor específico. Além disso, posso acrescentar basicamente qualquer coisa. No final, afetam a consistência, e não a impressão de sabor resultante do alimento.
Neste caso, porém, tome cuidado para que não seja preparado a partir de milho modificado, pois representa um fardo maior, pelo menos para o pâncreas. Comparada à farinha, também é mais dietética e tem diversas utilizações. O amido de milho é mais usado na panificação. Pode ser adicionado para substituir parcial ou totalmente a farinha branca ou amolecer com ela, que ficam com um sabor mais delicioso. Também pode ser adicionado a pratos salgados como espessante.
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Os amidos podem ser misturados?
Embora esses dois amidos sejam semelhantes em muitos aspectos, eles não podem ser confundidos. A primeira e principal diferença é que depois de usar a batata, a sopa de trebárs ficará turva, afetando apenas a sua densidade. Se você adicionasse milho dessa forma, de repente ele ficaria turvo e nem teria uma boa consistência.
Da mesma forma, pelo menos na hora de assar, não se pode substituir a fécula de batata por amido de milho. A de batata engrossa mais. Por conta disso, a massa ficaria bem densa e batida. Os cremes, por outro lado, seriam difíceis de espalhar. Só funcionaria se as proporções fossem ajustadas para atingir aproximadamente o mesmo nível de espessamento.
Como usar corretamente o amido de batata e milho?
A utilização destes amidos é muito simples. Se fizerem parte da massa, basta misturá-los na última etapa como farinha. Também vai bem com biscoitos, que são mais frágeis. Depois é preciso trabalhar enquanto amassa para que os bolos tenham a consistência certa. Muitas vezes são adicionados a pudins, onde primeiro é necessário misturá-los com leite. Também apreciará os seus benefícios na preparação do bolo para decoração, graças ao qual manterá lindamente a sua forma. Como fazer isso?
Da mesma forma, ao engrossar sopas ou molhos, nunca coloque amido diretamente nos alimentos. Primeiro misture na água ou pegue um pouco de caldo e despeje de volta na panela mexendo sempre.
O amido também é adequado para celíacos
A boa notícia é que tanto o amido de batata quanto o de milho são adequados para celíacos. Não contém glúten e posso incluí-lo com prazer na minha dieta e substituir a farinha por ele. Então posso adicionar em massas ou cremes. Você também pode engrossar facilmente molhos ou sopas com eles. Em todos esses casos, a massa fica mais macia, um pouco mais dietética do que quando se usa farinha branca e, ao mesmo tempo, a comida costuma ser mais deliciosa.
Quando falta amido, é assim que você o substitui
A maneira mais fácil de substituir até mesmo o amido de milho ou de batata é usar farinha. Porém, leve em consideração que é necessário adicioná-lo em uma quantidade menor. O mais indicado é o liso, mas em caso de emergência também pode misturar o semi-grosso. Em alguns casos, também pode ser substituída por sêmola fina.
Mais algumas dicas sobre como repor o amido que falta na cozinha:
