Os queijos frescos são sempre macios e frescos: esta é a melhor forma de os utilizar na cozinha primaveril
Os queijos frescos apresentam consistência cremosa, macia, grumosa ou semidura. São utilizados para cozinhar e assar, mas também são adequados para cozinhas frias. Sua vantagem é a variedade de sabores. Entre eles você encontrará mascarpone mais neutro, mas também queijos de ovelha mais ácidos. Freqüentemente, são muito saudáveis para a digestão e contêm muitos nutrientes.
Como são feitos os queijos frescos?
O termo queijo fresco significa todos aqueles que não necessitam de maior maturação. No início adiciona-se coalho ao leite, ele amadurece e forma-se uma base. Embora o Parmesão e o Gouda, por exemplo, ainda tenham de ser curados, estes queijos são imediatamente transformados na sua forma final ou curados apenas muito brevemente.
Podem ser temperados, acrescentam-se ervas, pimenta e outras iguarias, ou podem ser deixados para fermentar. É assim que o nosso é criado, por exemplo. Eles são feitos de leite de vaca e ovelha. Podem ser secos ou em conserva, como queijo feta ou mussarela. De acordo com a consistência, dividimos em macios, grumosos e semiduros.
Vantagens e desvantagens dos queijos frescos
Vantagens:
– têm um tempo de preparo menor, pois não precisam ser preparados
– têm sabores mais variados
– São mais fáceis de incorporar em pratos salgados e doces
– você pode usá-los para influenciar melhor a consistência dos alimentos
Desvantagens:
– eles têm uma garantia mais curta
– eles não duram muito depois de abertos
– por terem sabor mais pronunciado, deve-se considerar cuidadosamente a combinação com outros ingredientes
– se não forem pasteurizados, como a bryndza, não devem ser consumidos por gestantes
Descubra quais queijos são mais saudáveis e como saboreá-los mesmo durante a dieta:
Tipos de queijos frescos e suas utilizações:
Queijo tipo cottage
Em casa fazemos com leite azedo, que fervemos, deixamos endurecer e depois coamos, formando o requeijão. Nas fábricas de laticínios, esse processo é acelerado com a ajuda do coalho. Pode ser bem espalhado ou irregular. Possui alto teor de proteínas e também é recomendado para dietas.
Uso – é um dos mais diversos queijos de pasta mole. Numa cozinha fria, você pode fazer uma excelente pasta ou inventar um prato de queijo com frutas. Você também pode misturá-lo em cremes ou fazer excelentes sorvetes no verão.
A pasta é saborosa, indicada para um lanche rápido, café da manhã.
O macarrão com requeijão é muito apreciado entre os pratos quentes. Você pode prepará-los salgados com cebolinha e bacon ou doces com açúcar. Batatas assadas e panquecas de requeijão também são excelentes, você também pode adicionar à massa de lagostins. É frequentemente usado em colagens. Neles você pode trabalhar diretamente na massa ou preparar um recheio com ela.
Amamos todas as versões deste bolo. Hoje com framboesas 🙂
Ricota
É também um queijo semelhante ao requeijão. No entanto, é feito de soro de leite e, portanto, pertence aos queijos saudáveis. Tem um baixo teor de gordura de até 13%. Também é recomendado como uma fonte saudável de proteína. No entanto, estraga mais rapidamente, por isso deve utilizá-lo sempre imediatamente após a abertura. Em algumas regiões italianas, também é feito como carne defumada.
Uso – Muitas vezes acrescentam à massa, porque ao mesmo tempo engrossam um pouco o molho. Você também pode colocar na lasanha em vez da mussarela ou em cima da pizza.
Um almoço ou jantar saboroso e, além disso, saudável
É excelente em sobremesas. Com ele você prepara cremes leves e, quando você mistura na massa, fica mais macio por causa disso.
Mascarpone
Ao contrário de outros queijos, o mascarpone é feito diretamente de natas, mas possui alto teor de gordura. Irá deliciar-se com o seu sabor cremoso, mas tenha cuidado no caso de fazer dieta. Ao contrário da ricota, dura um pouco mais depois de aberta.
Uso – a receita mais famosa é sem dúvida o tiramisu. Nenhum substituto pode capturar o sabor desta sobremesa se faltar o mascarpone. Também é adicionado em cremes para bolos e biscoitos.
Quem não conhece a sobremesa italiana mais famosa, que já passou por muitos…
Você pode misturar às colheradas para engrossar o molho ou a sopa cremosa. Você pode adicioná-lo em vez de manteiga ao risoto italiano.
Um delicioso sabor cremoso que você vai adorar.
Feta
Sendo um dos poucos queijos frescos, é produzido através do envelhecimento em salmoura. Porém, sua duração não é tão longa quanto com outros tipos difíceis, geralmente é de dois meses. O feta original consiste em leite de ovelha e cabra, mas versões mais baratas também são feitas com leite de vaca.
Uso – o feta é melhor utilizado em cozinha fria. A mais famosa é a salada grega, mas você pode adicioná-la basicamente a qualquer salada. Também é excelente para barrar, se você esmagá-lo em pedaços bem pequenos ou preparar sopas com ele.
Uma fusão perfeita de vegetais, azeitonas extra grandes e queijo feta num só…
É menos utilizado em cozinhas quentes, principalmente fritas com vegetais.
Uma receita de massa viral de uma rede social se tornou popular rapidamente devido ao seu…
Mussarela
A mussarela original é feita com leite de búfala, as mais baratas são feitas com leite de vaca. Após a adição do coalho, ele é misturado em água quente após coagular. Quando já apresenta a típica superfície lisa e brilhante, formam-se várias bolinhas, que são embebidas em solução salina.
Uso – a mais procurada está nas pizzas Margherita, onde é combinada com o sabor do molho de tomate e manjericão fresco.
A salada Caprese combina esses ingredientes. A mussarela tem uma grande variedade de utilizações e fica ótima em recheios, assada com carne e lasanha.
Abobrinha assada com tomate, mussarela e presunto. Excelente mimo!
Queijo tipo cottage
Também neste caso é um tipo de requeijão. Porém, é preparado por secagem, durante a qual não é prensado. Além disso, ficam bolinhas, que são enxaguadas e com isso adquirem uma consistência mais cremosa. Possui baixa proporção de gordura.
Uso – destina-se principalmente a cozinhas frias. É servido com pão, legumes e uma rodela de presunto. Também pode ser usado em pastas para barrar ou em uma boa massa para bolos e muffins.
Você precisará de apenas três ingredientes e temperos básicos para esta receita rápida e fantástica…
Queijos de ovelha
São preparados com leite de ovelha ao qual é adicionado coalho. Têm consistência mais macia e quando consumidos emitem um som crepitante, que é sinal de frescor. Eles têm uma alta proporção de proteínas e nutrientes. Eles ajudam uma boa digestão.
Uso – são servidos frios com um pouco de pimenta moída e sal polvilhado. Na gastronomia moderna, também são utilizados na culinária, por exemplo, na confecção de alimentos. Apresentam aroma e sabor mais pronunciados.
Um clássico popular transformado numa verdadeira iguaria.
Brindza
A primeira fase de produção é igual à dos queijos. Porém, com a bryndza, o líquido aumentado é espremido no final e posteriormente triturado e misturado. Possui muitos nutrientes e probióticos naturais. Ajuda a fortalecer a imunidade, melhora a digestão e tem melhor qualidade na primavera.
Uso – nosso prato mais popular são os bolinhos de bryndz.
No entanto, também é adicionado a tortas, batatas assadas recheadas, demi-cut e também é excelente na culinária fria, principalmente em pasta clássica.
Uma pasta saborosa para todos os dias.
Queijos cremosos
Todos os queijos para barrar clássicos pertencem a esta categoria. Eles são usados no lugar da manteiga, adicionados a pastas ou cremes. Eles podem ser puros naturais ou podem ser usados sabores diferentes.
Você gosta de mussarela? Aconselharemos como prepará-lo facilmente em casa:
