Carne de porco à la javali: receita da Primeira República servida com hambúrgueres de manteiga

Você conhece porco à la javali?

Carne de porco à la javali é uma receita clássica que ainda aparece de vez em quando, mas é improvável que você a encontre nos cardápios de restaurantes regulares. Ao mesmo tempo, não é uma receita extremamente exigente. A preparação é bastante fácil em comparação com muitos outros clássicos checos.

Carne de porco à la javali é sempre deliciosa

Você pode comer porco à la javar como acompanhamento de acordo com sua preferência, porém combina bem com todos os tipos de bolinhos. Se você está com vontade de comer repolho, não há como errar. Mas também é adequado o molho de rosa mosqueta, que mencionamos na receita, que vai realçar o sabor da carne. Então, com roseira brava ou com repolho?

A receita de porco à la javar requer os seguintes ingredientes. Um quilo de pescoço ou ombro em fatias grossas é o ideal. Como você pode ver no vídeo post, você também pode preparar a carne de porco inteira e cortá-la no final.

Para vegetais, você precisará de cerca de uma xícara de aipo picado, salsa e cenoura. Pelo menos meia cebola média e dos temperos duas folhas de louro, uma pitada de tomilho, cerca de uma colher de chá de pimenta inteira e apenas algumas bolas de pimenta da Jamaica.

Como cozinhar carne de porco à la javali?

A carne precisa ser salgada e apimentada dos dois lados e os dois condimentos devem ser levemente esfregados na carne. Frite a carne dos dois lados para que fique dourada e engrosse. Em seguida, retire e frite os legumes picados na mesma panela. Quando também amolecer um pouco, coloque a carne de volta na panela e comece a refogar junto. Portanto, escolha uma assadeira ou panela adequada com a qual você trabalhe bem.

Tanto os vegetais quanto a carne vão liberar um pouco de suco, mas a carne será cozida principalmente no caldo e no vinho tinto, o que dará um sabor picante e bastante pronunciado a todo o prato, não apenas à carne. Use caldo e vinho às colheradas, a carne deve ser cozida e não fervida como na sopa.

Você precisará de cerca de dois punhados de roseiras descascadas para o molho de rosa mosqueta. Claro, sugere-se preparar este prato no outono, mas se você tiver roseiras secas, pode mergulhá-las em água e esperar até que amoleçam, ou também pode usar geléia de rosa mosqueta. Também tem um pouco de açúcar no molho, que você pode simplesmente omitir se usar conservas.

Então, como proceder? Descasque ou pelo menos esmague as flechas para romper a pele. Ferva-os em um pouco de água e junte-os à carne e aos legumes quando estiverem macios. Em seguida, prepare um pouco de caramelo para dar sabor em uma panela pequena. Nas receitas mais antigas, está escrito cerca de duas colheres de açúcar espumado na banha, ou você pode ferver um pouco de açúcar com água.

Se tiver conservas, ferva brevemente e deixe caramelizar levemente até dourar, mas não deve queimar o caramelo ou as conservas. Isso levaria a um sabor amargo.

Tempere os legumes cozidos com caramelo ou conservas. Deixe borbulhar um pouco, reserve a carne e depois comece a coar os legumes, o que dará um molho macio e bastante espesso.

Você pode diluir um pouco o molho se necessário, adicionar não só pimenta e sal, mas também um pouco de suco de limão para dar acidez se achar o molho doce.

Fontes: dadala.hyperlinx.cz, ceskahospodynka.cz