Massa bem amassada? Basta fazer ESTE teste simples! Suave como uma teia de aranha e mantém sua forma

Você sabe quando a massa está bem misturada? Aqui estão 5 dicas sobre como reconhecê-lo com segurança.

Diz-se que a melhor forma de reconhecer o talento de um chef é comendo massa fermentada. Exige o padrinho, tem que fazer com sentimento para não estragar nada. Quando o resultado é lindamente fofo e macio como uma teia de aranha, você passou em um teste difícil. Um dos pontos mais importantes do seu preparo é o amassamento. Você tem que cortar exatamente o ponto onde deve parar e deixar o fermento agir.

5 sinais de que a massa está misturada corretamente

A massa deve ser amassada para apoiar a atividade do glúten. Além disso, você obtém excelente consistência e maciez ao mesmo tempo. A regra geral é que se você trabalha com as mãos, deve amassar por 10 a 12 minutos.

Se utilizar a máquina, o tempo será reduzido para 8 a 10 minutos. Antes de terminar, observe estas cinco coisas para ter certeza de que você lidou bem com isso.

1. Massa lisa

Observe como a massa muda o tempo todo durante o amassamento. Vai de uma consistência irregular a uma mais dura, e quanto mais você trabalha com ele, mais macio ele fica. Quando estiver completamente liso e encaixado corretamente, está pronto.

Pegue-o na mão e rasgue-o em duas partes. Contanto que você crie uma web, você terá feito um excelente trabalho. Se ele se separar em duas bolas separadas, você terá que trabalhar mais. A massa finalizada também deve ficar um pouco pegajosa ao toque.

2. Mantém sua forma

Um teste muito simples é segurar a massa no ar. Quando você fizer um pão com ele, que também fica bem liso na superfície, observe sua consistência. Pegue-o na mão e vire a palma para baixo. Desde que mantenha o mesmo formato e não comece a esticar em direção à placa, a cola funcionou, está forte o suficiente e você pode iniciar o próximo passo. Se se estender para baixo, você terá que continuar trabalhando.

3. Teste com o dedo comprimido

Mesmo esse truque simples levará literalmente apenas alguns segundos. Você pode fazer isso várias vezes durante o processo de amassamento para saber exatamente quando está totalmente pronto.

Coloque o pão no tabuleiro e agora enfie o dedo nele. Quando a massa é processada corretamente, ela volta imediatamente e não haverá vestígios de buraco. Mas se você tiver um amassado neste local, ainda precisará trabalhar mais.

4. Teste com carregamento

Veja como ele incorporou bem o glúten na massa. Pegue um pedaço dele, molde-o em uma bola e depois estique-o até formar um pedaço o mais fino possível. Desde que grude em você como se estivesse colado e seja quase transparente, você fez um bom trabalho. Mas se rasgar e separar muito, é preciso começar a amassar mais.

5. Seu cansaço

Malhar não é divertido. Após esse trabalho árduo, você se sentirá tão cansado como se tivesse acabado de sair da academia. Portanto, se suas mãos estão realmente doendo e você já está farto, comece imediatamente os testes acima. Sua base para pães, bolos e pãezinhos no vapor já pode estar pronta.

Como você amassa a massa? À mão, à mão ou por um robô de mesa?

Donas de casa experientes dirão que você deve trabalhar a massa com as mãos. Você tem o melhor sentimento neles, com a ajuda do qual pode estimar com precisão se está finalmente pronto. Você também estimará melhor se precisa adicionar farinha ou algum líquido. Além disso, você conseguirá uma melhor consistência da massa.

Se você quiser economizar energia, nesse caso, use um robô de mesa. Este último será capaz de processar todas as matérias-primas de forma excelente e de preferência de maneira uniforme. Além disso, a massa é preparada mais rápido e também fica mais leve. No entanto, você não pode controlá-lo completamente.

No caminho intermediário entre esses dois métodos está uma batedeira. Ele fará a maior parte do trabalho para você, mas, ao mesmo tempo, você poderá controlar sua consistência com movimentos do gancho. Para este tipo de amassamento, os acessórios girados em espiral são os melhores.

Truques ao amassar a massa:

– adicione sempre água ou leite apenas em pequenas porções para poder avaliar com precisão a consistência.

– não é verdade que é preciso sempre ser gentil com a estrada. Alguns tipos de pastéis ou bolos exigem que não apresentem muitas bolhas depois de levedados. Então você pode jogar o pão com segurança sobre a mesa para tirar o excesso de ar.

– não tenha pressa, trabalhe com precisão e faça movimentos uniformes com os ladrilhos. Aqueça lentamente como se fosse para apoiar a atividade do glúten.

Receita excelente e comprovada para massa fermentada perfeita

Na próxima vez que você assar, experimente esta fantástica receita de massa fermentada. Frágil e extra fofo.