Você também gosta de engrossar sopas ou molhos? Aprenda a fazer o smoothie perfeito e suas refeições terão um sabor fantástico.
No passado, a zapražka foi uma parte importante da nossa gastronomia. Depois disso, passou a ser um pouco evitado, pois foi acrescentada mais farinha nas refeições, o que provoca ganho de peso. Por isso, usaram outros truques para engrossar sopas e molhos. Bem, em alguns pratos você não pode prescindir deles, então você deve dominá-los, assim como os outros princípios básicos da culinária.
A mesma proporção de matérias-primas
As pessoas têm a maior incerteza na proporção de matérias-primas. Se não fizer uma cobertura de boa consistência, poderá estragar o resto da comida. Diremos a você um truque que o ajudará a lembrar disso com muita facilidade.
A proporção de matérias-primas é exatamente a mesma. Para 1 colher de sopa de gordura, adicione 1 colher de sopa de farinha e dilua com 1 decilitro de líquido. Você ajusta a quantidade exatamente de acordo com o tamanho do pote. Por exemplo, os ingredientes listados seriam suficientes para engrossar o molho. Se for fazer a sopa em uma panela média, dobre a quantidade. O caldo é mais grosso, são necessárias até três doses. Você também pode engrossar uma grande quantidade de sopa na mesma proporção.
O procedimento de preparação é então muito simples. Deixe a gordura esquentar na panela, mexendo sempre, acrescente aos poucos a farinha e dissolva aos poucos com o líquido selecionado. Assim que atingir a espessura desejada, despeje no alimento acabado. Ferva tudo junto um pouco e você pode retirar do fogão. É melhor misturar o pó com um batedor para que no final fique com uma consistência melhor e mais lisa.
Que matérias-primas você escolhe para o frappe?
1) Gordura – se precisar de um sabor mais suave e cremoso, faça uma cobertura com manteiga. O melhor sabor é definitivamente caseiro. Como preparar? Procedimento simples no vídeo (fonte: Dobruchut.sk):
A manteiga é mais adequada, por exemplo, para molhos ou laticínios. Em outros casos, o óleo será suficiente.
2) Farinha – adicione farinha simples à massa. Você pode trocá-lo por algumas alternativas mais saudáveis.
3) Líquido – a água é tradicionalmente usada na cobertura. Bem, você pode facilmente substituí-lo por leite ou creme de leite para que fique com um sabor mais suave. Assim você já fará a base do bechamel, especialmente indicado para o preparo de outros molhos.
Os erros mais comuns ao fazer glacê
1) Aqueça a gordura muito rapidamente. Basta aquecer um pouco a manteiga ou o óleo e depois adicionar a farinha para não queimar e formar grumos.
2) Você coloca a farinha em um só lugar e não sabe como misturar rápido. Espalhe por toda a assadeira e espalhe uniformemente.
3) Você despeja o líquido de uma só vez e com isso vai formar um caroço grande. Em vez disso, despeje aos poucos, um pouco de cada vez, e graças a isso você também poderá controlar sua consistência.
4) Não cozinhe o pó dos alimentos. Por causa disso, sua sopa ou molho nunca engrossará. Também não é adicionado a alimentos frios, pois causaria grumos.
4 tons de glacê
Conhecemos quatro tipos de pós, que diferem de acordo com a impressão resultante. Ajuste de acordo com o tempo de assado na assadeira. O branco mais claro é indicado principalmente para sopas de vegetais e também para molhos leves. A estampa dourada é a mais utilizada, pois tem uma ampla gama de utilizações e pode ser colocada em basicamente qualquer alimento.
Você pode adicionar marrom claro médio, por exemplo, à sopa de legumes. Goulash ou carnes com molho mais espesso são engrossados com o molho marrom mais escuro.
É possível fazer uma bebida saudável?
O maior problema da cobertura é o uso de farinha branca. Portanto, tente substituí-lo nas receitas por alguma outra alternativa saudável. O mais comum é espelta ou grão integral. Mas você também pode usar alternativas mais recentes, como farinha de várias leguminosas.
Como você simplesmente melhora isso?
Você pode usar o pó não só para engrossar os alimentos, mas também para dar sabor. Muitas vezes acontece que a sopa de trebárs tinha um sabor excelente, mas quando você a engrossa, a farinha e a gordura colocam os demais condimentos em segundo plano. Uma maneira é apreciar a comida com mais clareza, para que ela não sofra alterações mesmo após a adição da cobertura. A segunda é prová-lo em si.
A maneira mais fácil de fazer isso é usar diferentes temperos, como açafrão, pimenta preta, páprica moída, cominho ou diferentes tipos de ervas. Você também pode ralar, por exemplo, cebola ou esmagar alho. Ao fazer o molho, experimente adicionar uma taça de vinho branco em vez de líquidos. Especialmente como acompanhamento de carne, terá um sabor fantástico.
E como preparar o beşamel? Você aprenderá conosco, aqui está o guia:
