A massa é um prato popular que preparamos com rapidez e facilidade. Mas você sabia que pode economizar tempo e dinheiro preparando-os corretamente? O chef profissional J. Kenji López-Alt compartilha uma forma inovadora de cozinhar massas que garante um resultado perfeito. Leia por que você deve molhar a massa antes de cozinhar e como esse truque simples irá melhorar suas habilidades culinárias.
A massa é um alimento favorito que todos nós amamos. Muitos de nós os preparamos colocando água e sal em uma panela, esperando até começar a ferver e depois adicionando espaguete, joelhos ou outros tipos de macarrão. No entanto, o especialista culinário americano J. Kenji López-Alt apresentou recentemente uma forma revolucionária de cozinhar massa que desafia os métodos tradicionais.
“Durante muitos anos, também preparei massa da maneira clássica, mas minha esposa me ensinou uma maneira melhor. Ele coloca o macarrão em uma panela pequena com água e sal e liga o fogo. Enquanto cozinha, ele mexe várias vezes… E pronto… O resultado é ótimo! A massa não gruda, não fica mal cozida e não cria sujeira pegajosa. Como isso é possível?”, questiona o especialista.
Teste com ótimo resultado
O tratamento térmico da massa ocorre em duas fases – hidratação e cozimento. Normalmente, esses processos ocorrem ao mesmo tempo que os grãos absorvem água, mas nem sempre é assim. Segundo o especialista, não depende da temperatura da água.
“Quer você os mergulhe em água morna ou fria, eles sempre absorvem aproximadamente 75% da água e têm sabor indistinguível. Mas há uma diferença. Se você cozinhar o macarrão em um pouco de água, a solução contém mais amido e o molho grudará melhor”, explica J. Kenji López-Alt.
Cozinhando em uma panela pequena
Segundo o especialista, a forma mais rápida e econômica de cozinhar o macarrão é colocá-lo em uma panela média e cobrir com água fria. Tente deixar o nível da água cerca de um centímetro mais alto que o da massa.
Em seguida, coloque o fogo alto e cozinhe o macarrão (mexendo) por alguns minutos. Quando começarem a ferver, reduza o fogo e deixe terminar de cozinhar. Atenção: Cada massa precisa de um tempo diferente para ser preparada! Por isso, verifique sempre os dados na embalagem do produto. Quando começar a ferver, subtraia um ou dois minutos do tempo recomendado!
Dica especial: Massa minuto
Você sabia que pode cozinhar macarrão em tempo recorde? Basta mergulhá-los em água e deixá-los descansar na geladeira. Depois é só retirá-los e cozinhá-los, eles ficarão prontos quase imediatamente.
– Costumo fazer isso molhando o espaguete antes de começar a preparar o molho. Quando o molho fica pronto, termino o resto. A massa fica pronta imediatamente. Experimente você mesmo!”, sorri J. Kenji López-Alt.
