A receita mais procurada do PÃO MAIS SAUDÁVEL – veja qual é! Você deve saber disso antes mesmo de começar a assar

Quer começar uma alimentação saudável, mas não quer abrir mão do pão crocante? Você nem precisa! Aconselharemos qual o pão mais saudável e como cozinhá-lo em casa. O que você precisa saber antes de começar a assar?

Uma alternativa saudável ao pão branco

O pão feito com farinha de trigo integral é certamente uma alternativa saudável ao pão branco. Ao preparar, podemos usar Espelta, centeio, mas também outras farinhas integrais.

No entanto, devemos levar em consideração as diferentes propriedades de cada tipo de farinha – o grão integral geralmente absorve mais líquidos do que a farinha branca. Portanto, muitas vezes você encontrará a proporção certa de ingredientes secos e úmidos somente através da experiência em assar pão caseiro. Se você está apenas começando a assar pão, assista a um guia em vídeo detalhado sobre como assar pão caseiro crocante (fonte: Dobruchut.sk):

O que é a saúde do pão integral?

O pão integral tem um pouco menos calorias que o pão branco, os valores de gordura, carboidratos e proteínas são comparáveis. O que é importante, porém, é que contém significativamente mais micronutrientes e fibras.

A fibra apoia uma digestão saudável e tem a capacidade de mantê-lo saciado por muito tempo. Quanto menos moídos forem os grãos de farinha, mais lentamente digerimos uma fatia de pão. Ao mesmo tempo, a fibra apoia o crescimento da microflora saudável nos intestinos, o que é importante não só para a saúde dos intestinos em si, mas também fortalece o sistema imunológico e as funções cerebrais.

Vantagens do pão integral:

â–¶ï¸ baixo teor de gordura

â–¶ï¸ é de baixa caloria

â–¶ï¸ alto teor de fibra

â–¶ï¸ apoia uma digestão saudável

â–¶ï¸ semear por muito tempo

â–¶ï¸ apoia o crescimento da microflora saudável nos intestinos

â–¶ï¸ fortalece o sistema imunológico

â–¶ï¸ fortalece as funções cerebrais

Você usa massa fermentada ou fermento para assar pão?

Não é só a farinha que utilizamos que importa, mas também se fazemos pão caseiro com massa fermentada ou com fermento. Quando falamos sobre benefícios para a saúde, definitivamente vem à mente o pão de massa fermentada. Levedura você também pode cultivar farinha e água em casa, é o resultado do processo de fermentação, mas leva várias semanas e requer seus cuidados diários – a alimentação.

Os processos químicos que ocorrem durante o crescimento das leveduras (vários milhares de bactérias de dezenas de espécies diferentes atuam nelas) decompõem substâncias complexas em substâncias simples, que o corpo pode processar mais facilmente. Utiliza mais vitaminas e minerais, incluindo oligoelementos. Isto também se aplica ao glúten. Se você tem uma leve alergia ou intolerância ao glúten, o pão com massa fermentada é definitivamente mais adequado do que o pão com fermento.

Ter massa fermentada pronta na geladeira é uma vantagem inestimável. Basta alimentá-lo uma vez por semana e você terá uma base fantástica para muitos doces e salgados.

Como funciona o fermento?

Ao contrário do fermento, que aumenta ativamente o valor nutricional do pão, levedura só uma coisa não muda na estrada: engordar. Contém fermento Saccharomyces cerevisiae. Ao comer carboidratos, eles criam CO2 (massa levedada) e álcool (evapora durante o cozimento).

A composição da farinha permanece a mesma, incluindo a complicada estrutura do glúten. Portanto, não podemos esperar nenhum bônus adicional.

A principal diferença no processamento do pão com fermento e do pão com fermento está no método e no tempo de preparo da massa.

Como assar pão com fermento?

O pão com fermento é muito mais rápido de preparar, embora não tenha tantos benefícios quanto o pão com fermento. Basta misturar água morna ou leite com um pouco de açúcar, adicionar o fermento triturado e deixar agir por alguns minutos. Aí você adiciona esse “fermento” à farinha e mistura com água, sal, ovo – dependendo da receita que você tiver. Deixe a massa amassada crescer por cerca de uma ou duas horas até dobrar de tamanho. Mexa, modele, deixe crescer um pouco na assadeira e você pode assar.

Você também tem pão de fermento pronto em 3 horas no máximo.

Receita de pão de espelta integral com fermento

Excelente pão caseiro crocante feito com farinha de espelta, sementes de girassol e abóbora.

Matérias-primas:

• 3 xícaras de água morna
• 1 KL de fermento seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 5,5 xícaras de farinha de espelta integral
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 hora de semente de girassol
• 1 hora de sementes de abóbora

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Abordagem:

1) Despeje a água morna em uma tigela grande, polvilhe o açúcar com o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Quando começam a formar-se bolhas na superfície da água, o fermento já começou a funcionar e podemos começar a trabalhar.

2) Adicione lentamente 2 xícaras de farinha à mistura líquida e misture com uma espátula. Em seguida, adicione vinagre, sal e óleo. Polvilhe mais 2 xícaras de farinha novamente e misture bem a mistura com uma colher de pau. Por fim, polvilhe 1,5 xícaras de farinha. Misture as sementes de girassol na massa, tampe a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por cerca de uma hora.

3) Divida a massa levedada em duas formas (untadas com óleo) e deixe levedar por mais 30 minutos. Antes de assar, polvilhe o topo com sementes de abóbora.

4) Asse os pães em temperatura ambiente 180 graus aproximadamente 35 minutos.

Você pode ter a receita completa de pão de espelta rápido

Experimente o saboroso fonte de pão integral com iogurte:

Pão integral pode ser aromatizado sementes, ervas, mas também alho selvagem, por exemplo:

…ou alho assado:

Como fazer pão de massa fermentada?

O pão Sourdough precisa de muito mais tempo. Primeiro você prepara o fermento a partir do fermento, que precisa de 9 a 12 horas, depois processa o fermento com os demais ingredientes e deixa fermentar por mais 2 a 3 horas, virando a massa 3 a 4 vezes. A seguir, coloque a massa em uma tigela polvilhada com amido ou farinha e deixe levedar até dobrar de volume. Após 2-3 horas, vire o pão em uma assadeira aquecida e leve ao forno.

Pão de fermento leva de 14 a 18 horas desde o preparo do fermento até o cozimento.

Como preparar o fermento?

Depende da receita específica, mas o seguinte fermento geralmente é usado para pães integrais:

Matérias-primas:

• 150g de farinha
• 150g de água
• 1 a 2 colheres de sopa de fermento

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Abordagem:

1) Misture todos os ingredientes e deixe agir de 9 a 12 horas (durante a noite).

2) Pela manhã acrescente os demais ingredientes e continue conforme a receita.

Receita de pão integral com massa fermentada

Uma receita básica de pão integral simples, onde vale a pena não ter pressa e seguir os horários indicados – principalmente no período mais frio.

Matérias-primas:

• 150 g de farinha de centeio (fermento)
• 150 g de água (fermento)
• 1 colher de sopa de fermento (fermento)
• 600 g de farinha de pão lisa de espelta
• 330g de água
• 2 colheres de sopa
• 1 ÄŒL de cominho

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Abordagem:

1) Vamos preparar um fermento com farinha de centeio, água morna e fermento (que guardamos na geladeira). Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 6 a 8 horas.

2) Adicione ao fermento o resto dos ingredientes (farinha, água, sal, cominho) e uma massa lisa amassada que sai das laterais da tigela.

3) Deixe descansar coberto com filme plástico por 2 a 3 horas em temperatura ambiente.

4) Molde um pão sobre uma tábua levemente enfarinhada e coloque-o em uma tigela (ou outra tigela que tenha o formato de um pão. Deixe crescer por 2 a 3 horas.

5) Aqueça o forno a 230-250 graus com uma assadeira. Retire do forno, corte e leve ao forno. Cozinhe o forno com água. Pulverize com um pulverizador ou despeje um pouco de água na assadeira mais antiga e inferior. Após os primeiros 15 minutos, reduza a temperatura para 200 e leve ao forno por 30-35 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Pão claro com batatas é agradavelmente macio e fofo:

O que acontece se adicione cebola à massa?

Fazer pão com massa fermentada representa um retorno às tradições saborosas e saudáveis. Se você ainda está hesitante, estes motivos irão convencê-lo: