Schnitzel Vamberecky: Fatias de porco recheadas com cebola, queijo e linguiça são servidas como schnitzels normais

Lendas são escritas sobre schnitzel. Diz-se que o primeiro bife de vitela foi preparado por compradores árabes polvilhando-o com pó de ouro… O motivo? Acreditava-se que o metal precioso curava…

Esta lenda do schnitzel não ficou apenas nos países árabes, mas se espalhou pela Sicília até a Europa. Mas os italianos embrulharam a carne à sua maneira – em pão ralado e parmesão. O schnitzel milanês ou também chamado de “una melanse” foi um dos ancestrais do icônico schnitzel vienense.

Inventor do wafer revestido

Diz-se que devemos o schnitzel vienense ao nobre checo Josef Václav Radecký de Radče, que veio para Itália como marechal austríaco. Radecki era conhecido não apenas por ser um líder militar capaz, mas também um grande gourmet.

Onde quer que visitasse, trazia-lhe no pub iguarias regionais, que provava com gosto. E o bife à milanesa era um deles. Radecký ficou tão fascinado pela carne do pacote de três que levou a receita para sua terra natal. E com base nisso foi criado o schnitzel vienense…

Muitos tipos de costeletas

Hoje existem muitas variações de schnitzel – além da clássica versão vienense, há também um schnitzel de frango ou porco. Seguem-se outras variações, como o schnitzel holandês (feito com carne picada), o schnitzel de Brno (esfregado com uma mistura de presunto, ervilha e ovo), o gordon bleu (vitela com presunto e queijo), o schnitzel Savoy (schnitzel clássico embrulhado em um envoltório triplo). e rapidamente frito em clara de ovo), bife natural e mais e mais…

As variações são muitas e uma das preferidas é o bife Vamber. Você já provou? Se não, aqui está uma receita comprovada.

Recheio de Schnitzel

O bife Vamber é preparado com coxa de porco. Como fazer: Corte em rodelas 400 g de carne transversalmente ao grão e bata perfeitamente com um martelo. Tempere as fatias com sal e coloque uma fatia de queijo, cebola e linguiça no centro de cada uma delas. Por fim, dobre o “schnitzel” e cubra-o com farinha peneirada, ovo batido e pão ralado.

Fritar e servir

Deixe o óleo esquentar em uma panela. Frite o “bolso de carne” resultante dos dois lados até adquirir um lindo tom dourado. Sirva o schnitzel Vamber da mesma forma que um schnitzel “normal”, ou seja, com batatas, purê de batatas ou uma clássica salada de batata.

Esta versão é suculenta, crocante e interessante também porque esconde uma surpresa na forma de ingredientes adicionais que irão apimentar a sua experiência gustativa habitual.

Fontes: www.denik.cz, www.labuznik.cz