Esta é a melhor coisa que você pode fazer pelo seu corpo no inverno! Alimentos fermentados colocam o intestino em ordem e apoiam a imunidade

Associamos automaticamente a preservação dos alimentos por fermentação ao calor. Um ambiente quente acelera esse processo, e teremos repolhos ou “fermentos” saborosos em uma ou duas semanas. Como preparar vegetais fermentados no inverno? O que deve ser medido, que proporção de sal usar?

O que podemos fermentar?

a natureza é um dos métodos mais antigos de preservação – os especialistas afirmam que os nossos antepassados ​​usavam micróbios para fermentar os alimentos já em 7.000 a.C. Os alimentos fermentados praticamente nunca desapareceram da nossa mesa de jantar, mesmo que não lhes atribuíssemos qualidades especiais. Alimentos fermentados incluem cerveja, café, queijo, chocolate, vinho, iogurte, pão fermentado e muitos outros.

Hoje sabemos que a fermentação não é apenas uma forma simples de preservação, mas também de saúde. Torna os nutrientes dos alimentos mais fáceis de processar, tiramos mais proveito deles do que os alimentos normais e também contém culturas microbióticas que promovem a saúde, que apoiam a digestão, as funções cerebrais, mas também a imunidade e criam sabores maravilhosos.

No entanto, nem todos os alimentos fermentados durante a preparação contêm culturas vivas. Você pode preparar em casa os alimentos fermentados e acompanhamentos mais saudáveis ​​​​e saborosos.

Como fermentar os alimentos no inverno?

Apesar de o verão e o outono serem os períodos mais comuns para a conservação de frutas e legumes, mesmo no inverno, apesar da descida da temperatura, podemos criar em casa uma iguaria saudável. Alguns alimentos e bebidas fermentam bem mesmo em temperaturas mais baixas, enquanto outros quase interrompem totalmente o processo.

Porém, o inverno não significa que esteja frio por dentro, por isso podemos utilizar as fontes de calor que temos em casa para a fermentação. Como? Coloque os alimentos carregados em uma jarra, prontos para fermentação, perto de uma fonte de calor – radiador, lareira, fogão, aquecedor, etc. (mas não sob luz solar direta ou em uma janela). Isso permitirá que as bactérias se multipliquem adequadamente para que possam começar a funcionar.

Por outro lado, um processo de fermentação mais longo aliado a temperaturas mais baixas tem as suas vantagens. O resultado será mais sabor e maior diversidade de bactérias. Os alimentos também permanecerão frescos por mais tempo. Por isso nem sempre é uma boa ideia tentar acelerar o processo de fermentação.

Tempo de fermentação de acordo com a temperatura

O tempo de fermentação depende da temperatura do ambiente onde se deixa fermentar a fruta ou os vegetais:

• a uma temperatura de 16 graus Celsius durará de 6 a 8 semanas,
• a uma temperatura de 21 a 24 graus Celsius durante 2 semanas,
• a uma temperatura de 32 graus Celsius – 1 semana.

Alguns gourmets recomendam, no início da fermentação no inverno, colocar o recipiente de fermentação em local aquecido para que o processo de fermentação possa começar bem, e depois transferi-lo para um local com temperatura um pouco mais baixa, onde ocorrerá a fermentação ¡ cia para continuar. Você pode iniciar o processo colocando um copo de legumes ou frutas próximo ao fogão ou radiador, ou aquecê-lo com iluminação, garrafa térmica ou almofada aquecida.

Sal – um ingrediente essencial para fermentar vegetais

O sal é essencial na produção de vegetais fermentados (lactofermentação). Neutraliza microorganismos patogênicos, apoia o crescimento de microrganismos benéficos e também ajuda a extrair água das lavouras com os nutrientes necessários ao processo de fermentação. Talvez você não saiba que o sal ajuda a amolecer os vegetais. Quanto mais sal você adicionar, mais lenta será a fermentação e mais tempo os vegetais permanecerão crocantes.

Salário:

• Quanto menos sal (1 a 2% de sal), mais rápida será a fermentação.
• Quanto mais sal (3 a 10% de sal), mais crocantes, mais resistentes ao mofo e mais duradouros serão os vegetais.

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A maneira ideal para a maioria dos tipos de vegetais é adicionar sal na quantidade de 2 a 3% do volume total dos vegetais.

Use sempre sal sem aditivos para fermentação. Evite sal enriquecido com iodo ou agentes antiaglomerantes. Então você pode usar sal decapante, sal marinho ou até mesmo sal rosa do Himalaia.

Se os vegetais não contiverem água suficiente, prepare uma salmoura para cobri-los. Neste caso, você calcula a porcentagem de sal de acordo com o volume do recipiente. Geralmente é recomendado adicionar 2% do volume, ou seja, para fermentar vegetais em uma vasilha de 1 litro, deve-se adicionar 20 g de sal (1 colher de sopa). Despeje água a uma altura de 2,5 cm do topo do recipiente e cubra-o frouxamente.

Feche bem os vegetais fermentados prontos, guarde em local fresco e depois de abertos somente na geladeira. Tem um sabor fantástico por si só, como acompanhamento de pratos principais, mas também em saladas.

Que tipos de vegetais de inverno são adequados para fermentação?

Beterraba, cenoura, salsa, aipo, couve-rábano, nabo, rabanete, alcachofra, charlatão. Claro, você também pode criar uma mistura fermentada combinada com a adição de couve chinesa, bok-choy ou brócolis.

Boas notícias: os coentros e os vegetais de inverno fermentam com muita facilidade.

Procedimento geral: limpe os legumes e corte-os em pedaços, coloque-os num copo e adicione sal (2% do peso total dos legumes) + água. Cubra frouxamente e deixe fermentar por alguns dias a algumas semanas – uma a quatro semanas.

Fruta fermentada em mel

Você já experimentou enlatar frutas vermelhas com mel? Prepare, por exemplo, cranberries, aos quais pode adicionar gengibre, laranja, cravo, vagem de baunilha, etc. Primeiro limpe e seque os cranberries e depois pique-os com um garfo. Coloque em um recipiente de vidro ou cerâmica junto com os demais acessórios e cubra com mel. Às vezes é melhor fazer isso em camadas. Deixe 2,5 cm de abertura na parte superior e tampe o recipiente para que o gás produzido pela fermentação possa escapar.

Coloque o copo longe do sol em local mais quente e observe o processo. Depois de alguns dias você começará a ver bolhas – um sinal de que seu material está funcionando. Se um pouco de mel sair do recipiente, limpe-o. Dependendo da temperatura, os cranberries ficarão prontos em 2 a 4 semanas, experimente-os aos poucos. O mel ficará vermelho e o resultado também impressionará no prato.

Legumes em conserva rápida

Se você realmente não tem oportunidade de esperar o resultado da fermentação, pode carregar os vegetais, por exemplo, de uma forma tão inteligente:

Prepare com uma infusão de partes iguais de vinagre branco e de maçã, uma pitada de sal e açúcar, sementes de mostarda e pimenta preta. Cubra os vegetais que deseja conservar – cebola, beterraba, cenoura, ervilha, pepino – com a marinada e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.

Receita rápida de cebola roxa em conserva

Claro, você também pode usar cebola branca, mas recomendamos carregar a vermelha. É um pouco mais suave e sua bela cor confere a cada prato um visual totalmente novo. Cebolas em conserva certamente se tornarão rapidamente uma de suas conservas favoritas.

Nós precisamos:

• cebola
• vinagre
• Água
• sal

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Abordagem:

1) Limpe as cebolas, pique-as e corte-as em macarrão fino. Coloque as cebolas fatiadas em copos limpos e despeje a salmoura quente fervida por um curto período de tempo. Para a marinada, misture quantidades iguais de água e vinagre e adicione uma pitada generosa de sal.

2) Feche os copos, guarde-os na geladeira. Em 12 horas você poderá saborear uma linda cebola rosada, agradavelmente azeda e crocante. Dura até 6 semanas na geladeira, mas mantém o sabor mais intenso durante as primeiras duas semanas.

Melhorias: mesmo que a receita básica seja muito saborosa, você pode personalizar sua cebola em conserva com, por exemplo, cominho torrado, sementes de mostarda ou flocos de pimenta.

Beterraba em conserva

Um prato rápido que vai querer servir com tudo. Não especifico quantidades nos ingredientes, pois você ajusta tudo de acordo com o tamanho do copo.

Nunca é tarde para carregar seu próprio repolho. Vá com calma na xícara!